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用燒鹼泡製的水發貨,流向了何方?據透露,這些水發產品大多進入了飯店和火鍋店。
一斤牛百葉發5斤“水百葉”
火鹼具有極強的毒性和腐蝕性,調查中記者發現,幾乎每個販賣水發貨的小販都知道這東西對人體有害。但是在利益的驅動下,一些商販仍用燒鹼泡製水發產品。
在濟南水產市場,一位從事水發貨生意多年的李先生算了一筆賬:一斤未發制的牛百葉市場價約21元,這些百葉加水,添入100克左右火鹼,就能發製成5斤“水百葉”。這些百葉市場價大約是8元一斤,而100克火鹼的費用幾乎可以忽略不計。如此一來,原先的一斤百葉便可賣到40元左右,多獲利近20元,翻了一番。李先生說,這些水發貨一般都賣到飯店、火鍋店等處做菜用。
給本報爆料的王成坦言,很多小販其實不怕查處。“就算查出來,大不了沒收,罰點款,很快就能掙回來”。據瞭解,棗莊農貿市場,做發貨生意的小店一天能出二三百斤,大店一天可出上千斤。
水發貨多流向飯店火鍋店
記者在棗莊和泰安調查時,不止一位賣主透露,這些水發產品大多去了飯店和火鍋店,“普通人不大會做這些東西的。”
5月22日—24日,記者在濟南建設路海鮮批發市場進行了走訪調查。
凌晨2點,這裏就熱鬧起來,衆多商販開始準備各色貨物,其中不乏水發貨。三四點鐘之後,買主們便陸續過來採購。
記者看到,在海鮮市場採購這些水發貨的人,大多拿着採購單,除了水發貨外,他們還會購買鮮肉、蔬菜、調味品等,一次採購往往需要兩三個小時,採購的東西基本是用麪包車或機動三輪車拉回去。記者跟蹤了幾輛採購人員的車,目睹這些車輛拉着包括水發貨在內的各種東西,回到各自的酒店。
“濟南市場上的水發貨,基本都進了大小飯店、火鍋店、燒烤攤……”濟南一家酒店負責採購的孫先生告訴記者。孫先生幾乎每天都要到海鮮市場採購各種水發貨,廚師長寫個採購單子,就按着單子去買。
在泰安岱宗大街上一家酒店做廚師的小楊也證實了這種說法,酒店採購的都知道很多水發貨是用工業原料泡製的,但是也不會阻止他們購買,這樣泡過的原料做出來的菜品也鮮亮。
食品專家:
“火鹼水發貨”吃多了可致癌
山東輕工業學院食品與生物工程學院副教授趙祥忠從事水產品深加工研究多年,他向記者透露用工業火鹼泡發水發產品已經不是什麼祕密,現在市場上90%以上的水發產品是這麼操作的。更有的攤主在夏季爲了延長水產品的保質期,還用甲醛(福爾馬林)泡製。
趙祥忠分析,水發產品的發制方法是用高壓鍋煮着發,或者是用油,但是這兩種方法一個是費時,一個是成本高,鹼發法也就成爲最主要的方法。鹼發法主要是通過火鹼增大水產品的細胞間隙,這樣發出來的水產品個大、硬邦邦,而且看上去也鮮亮。
根據相關資料顯示,食用1.95克工業火鹼就可致人死亡,長時間食用含用工業火鹼的食品會出現頭暈、嘔吐等症狀,食用過量會導致昏迷、休克甚至導致癌變。
小貼士
買前先聞聞有沒有鹼味
山東輕工業學院食品與生物工程學院副教授趙祥忠介紹,用工業原料泡發過的水發產品鑑定起來比較麻煩,市民在購買時應特別注意,可以通過一看二聞的方式來鑑別。
正常發制的水發產品看上去顏色並不是很鮮亮,邊緣會有些發黃,或者是有一些自然存在的紋路。但是用火鹼發制的水發產品摸上去硬邦邦,看上去顏色是雪白、鮮亮、均勻。
其次,購買時可以聞一下,用化工原料發制的水發產品有鹼味。