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讀者張女士:我在農貿市場買了一些黑豆,回家用水浸泡後,發現水的顏色變得特別黑,豆皮的顏色反而變淺了。我感覺買到了染色黑豆。請問在日常生活中,應該如何鑑別染色食品?
“有事您言語”專欄記者:天津市食品研究所總工程師陳樹生向讀者介紹了幾種容易被染色食品的鑑別方法。他介紹,糧食類食品,如果經過染色,胚芽也會變成與表皮一樣的顏色,這是鑑別的關鍵。對於其他被染色的食品,只要細心觀察,也能看出破綻。
黑豆:天然長成的黑豆皮黑,豆臍爲白色,內裏爲白色或綠色,用水浸泡,黑色不會明顯變淺;浸泡一段時間後,水顏色變深,爲黑紅色,這屬於天然色素。染色黑豆除了豆皮爲黑色外,豆臍和內裏也會變黑,用水浸泡,立刻掉色,水的顏色也會迅速變黑。用手搓會掉色。
黑米:天然黑米表面米皮爲黑色,有光澤,內裏爲白色,水洗有自然脫色。染色黑米則表面粗糙、暗沉,米粒內部也爲黑色,水洗後嚴重掉色。
黑芝麻:天然的黑芝麻呈深灰色,不會黑得發亮,清水浸泡也不會掉色,胚芽有一點針尖大小的白色(或黃色)。染色黑芝麻顏色十分黑,用手抓會掉色,浸泡後直接變成白芝麻。
黃魚:天然黃魚的顏色並不均勻,尤其是魚肚部位爲白色。揭開魚嘴,如果呈黃色,說明染過色,有殘留色素痕跡。將魚放在水裏,會有色素溶解到水裏。如果使用了不溶於水的化學染料,用白醋擦拭,也會將色素洗下來。
饅頭:純正玉米麪饅頭應呈現較淡的黃色,色澤並不均勻,掰開後能看到明顯顆粒和黃點,入口粗糙。而染過色的饅頭,不管是觸摸還是入口都是鬆軟細膩。玉米麪、黑米麪等有天然顏色的饅頭聞起來應有股較淡的糧食香,染過色的饅頭香味則很濃,有些甚至還很刺鼻。把饅頭掰成小塊,泡在水裏,水色有變化,則有可能添加了色素。
橙子:染過色的橙子,表面看起來特別鮮亮,仔細觀察,可發現表皮皮孔有紅色斑點,一些橙子表面甚至有紅色殘留物。用溼巾擦拭橙子表面,如果溼巾變紅,說明橙子可能被染色;沒染色的橙子,溼巾擦拭後只能看到淡淡的黃色。正常橙子的橙蒂爲白綠相間,染色會變成紅色。 (記者趙寶起 實習生劉波)