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87歲的袁世凱孫女袁家倜在接受本報記者專訪。攝影本報記者吳薇鄭妍
成都道40號,一座英式小洋樓內,至今居住着一位中國近代史上赫赫有名人物的後人,她就是曾任民國時期大總統袁世凱的孫女——袁家倜。在一個陽光明媚的夏日清晨,記者走進了這座有着百年曆史的小洋樓,與這座歷經滄桑的建築對話,與這位87歲高齡的老人對話,勾勒出當年袁氏家族飲食文化的脈絡。
小洋樓裏的優雅女主人
提起成都道40號的蘇易士,這座在袁世凱舊宅開設的西餐廳可是許多天津人的老朋友了。由於袁家倜既是餐飲行業的名人,又是袁世凱在世孫輩中年齡最大的,對這位老人的探訪,讓記者對此次探尋活動充滿了期待。
拾級而上,記者在小洋樓3樓一間充滿舊時回憶和文化氣息的房間內,見到了這位優雅的女主人。年近九旬的袁家倜,舉手投足間無不透着大家閨秀的味道。這位正在康復期的老人告訴記者,因爲身體的原因,近來已不再接受媒體採訪,但由於和《今晚報》有着多年的深情厚誼,加之非常認同此次搶救、整理天津公館私家菜的探尋活動,破例接受本報記者的獨家專訪。
記憶中的袁府美食
雖然4歲的時候,就隨二姑媽從天津到了江南水鄉無錫,但通過家裏人當時的交談和自己依稀的記憶,袁家倜仍然能對袁家大宅院裏的美食品頭論足。
“當時袁家有四個廚房,分別負責中餐、西餐、面案和煲湯。”說起她小時候最愛吃的美食,袁家倜回憶道:“讓我最難忘的是家中的黃燜翅和清炒蝦仁。”1924年袁家倜出生在現南京路大營門的一座大宅院中,依稀記得袁府美食。到無錫後,由於二姑媽家是一個新潮家庭,二姑父曾留學美國,受到家中生活的薰陶,袁家倜自小便對西餐情有獨鍾,“小時候家裏,上午吃中餐,下午就改吃西餐,家中也有中餐和西餐兩個廚房,4歲時我已會使用刀叉。”
作爲近代名人之後,儘管已年近九旬,袁家倜一直爲她的理想耕耘着。不僅僅有蘇易士這一個窗口,她希望能有更多途徑,把天津近代中西合璧的餐飲文化傳承下去,用公館私家菜的文化內涵豐富當今市民百姓的現代生活。