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食物加熱達到70℃以上時可殺滅該菌
本報訊 (記者任珊珊 通訊員樑寧)近期在德國爆發的腸出血性大腸桿菌(EHEC)疫情已經擴散到瑞典、丹麥、英國、法國、荷蘭、瑞士和奧地利等多國。衛生部近日要求各級醫療機構加強疫情監測和報告。記者昨天從廣東省疾控中心獲悉,腸出血性大腸桿菌從去年起已被納入廣東食品安全風險監測計劃,但監測醫院迄今未發現相關病例。
廣東省疾控中心營養與食品安全所樑駿華醫生指出,腸出血性大腸桿菌人羣普遍易感,但患者以老人和兒童爲主,尤其是15歲以下的兒童。老人和兒童感染後症狀往往較重,容易併發溶血尿毒綜合症和血小板減少性紫癜等併發症。
該病菌的潛伏期3至8天,大多數病人10天內康復,約10%的感染者可發展爲溶血尿毒綜合症,表現爲腹瀉若干天后繼發少尿或無尿的急性腎衰竭、溶血性貧血和血小板減少。據估計,溶血尿毒綜合症的病死率爲3%至5%。
廣東省疾控中心營養與食品安全所盧玲玲醫生表示,人感染腸出血性大腸桿菌主要通過食用被污染的食物和水,如未經烹調或烹煮不透的絞碎肉製品和原料奶,未經高溫消毒的新鮮蘋果酒、酸奶、奶酪和牛奶。
這次德國暴發事件的源頭被認定爲含有腸出血性大腸桿菌的黃瓜、生菜等。疾控專家指出,蔬菜如在種植期被家畜或野生動物糞便污染,也有可能帶菌並傳染給人。
疾控專家提醒,要防範腸出血性大腸桿菌,在烹調食物時,加熱、烹煮達到70℃以上時可殺滅該菌。飯前便後要洗手,不喝生水,避免生食蔬菜,水果要洗淨再吃。此外,避免游泳水域和飲用水源遭動物糞便污染也很重要。