-食材鑑證科

　　文/圖 李睦明

　　炎炎夏日，令人食慾大減，除了一些酸酸甜甜的食材料理能夠喚醒食慾之外，辛辣的刺激也能提高你的食慾。辣椒就是其中一種不錯的食材選擇。辣椒的辣可謂五花八門，吃起來也別有一番滋味。有的辣椒一咬就辣，有的是嚥下去才覺辣，有的吃後滿嘴都辣，有的辣前舌，有的辣喉嚨，有的聞起來辣，吃起來更辣，還有在幾米遠的地方就辣味嗆人。對於老廣來說，杭椒這種既能夠刺激食慾而又辣中帶絲絲清甜的辣椒就很適合口味啦。

　　杭椒是杭州雞爪與東北吉林早椒的雜交品種，因爲最早是在杭州實驗成功的，所以故取名爲“杭椒”，它果實呈羊角形，矮矮瘦瘦的，可以生長至長約十二三釐米，果頂漸尖，稍彎。生嘗一口，果實微辣中透一絲的清甜。據菜農的介紹，杭州屬亞熱帶季風性氣候，四季分明，溫暖溼潤，光照充足，雨量充沛，非常適宜杭椒的生長。杭椒十分早熟，春天栽植，夏天收穫。從開花到採收不過兩個月，現在正是採收的時候，主要採收果長約五六釐米左右的嫩椒上市，此時的嫩杭椒外皮深綠色，一眼望過菜田，彷彿一顆顆翠綠的玉掛於綠葉之間，再看看菜田邊，有許多人來採摘杭椒，包裝好後直接運走。

　　杭椒鮮嫩可口又不太辣，既是美味佳餚的好佐料，又是一種溫中散寒、可用於食慾不振的食療佳品。杭椒健胃消食，可用於胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良，但不少女性認爲吃辣椒容易上火，所以爲了漂亮，對辣椒可謂敬而遠之。然而根據專家的說法，辣椒在某種程度上，是女性的“補品”，而非“天敵”。因爲辣椒除了有殺菌作用外，富含蛋白質、胡蘿蔔、維生素A、辣椒鹼，還可以加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用，看來喜歡吃辣的女性可以大飽口福了。

　　講到杭椒的製作方法，可謂多種多樣，簡單一點的，就烹製一道“虎皮杭椒”，先將杭椒洗淨，用刀背拍鬆，待油熱後再倒入杭椒，泡油後加入生抽，以及香醋，少許麻油，若要有些特色的，可以加入幾粒原粒豆豉，更加“冶味”，食落香辣開胃。想要配以肉類，增加香味的，可以做一道“杭椒牛柳”,將牛柳洗淨切條，用刀從垂直於紋理的方向切下，再切成長條，然後將牛柳醃一下，洋蔥切絲，杭椒斜刀切成和牛柳差不多長度的段，待油熱後，放入牛柳，待肉變色加入切好的杭椒繼續快速翻炒。杭椒微微散發出香味的時候再加入洋蔥，翻炒入味即可上碟。在杭椒微辣與牛肉的肉香配合得相得益彰，令人食指大動。

　　想刺激一下食慾而又不太吃得辣的，杭椒是個不錯的選擇，一般在大型的超市都可以見至它的身影，約爲7元一斤。