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羊城晚報肇慶訊 許多人都聽說並喜歡吃魚生,可知不知道還有吃肉生的習俗呢?昨天是端午節,記者在肇慶市懷集縣下帥鄉見到,這裏的人們在端午節不但包糉子,還有醃肉生、吃肉生過節的習俗。
昨天上午,村民韋老伯早早就來到集貿市場,選購新鮮瘦豬肉或肥瘦相兼的豬頸肉、豬肝、豬腰。韋老伯告訴記者,買這些豬肉回家就是爲了醃肉生,端午節到了,這裏人人都要吃肉生。
“醃肉生是個技術活,選料最關鍵”,韋老伯介紹,製作肉生時,先把鮮豬肉切成薄片,盛於碗盤內用高度純正米醋浸過面,如果醋的濃度不高,要更換多次泡浸。當所浸泡的薄肉片由紅色轉爲紫白色時,可以說薄肉片已經醃熟了。如果吃前用高度米酒(50-60度)略醃浸一會,肉片便略微卷縮更爽脆,然後取來生蒜、生蔥、紫蘇、炒木耳、煎蛋絲、花生粉、粉絲等作配料。當地人在食用時,喜歡用較大的食用盤或茶托盛上配料和肉片,再加上生鹽和生油攪勻,也可以根據各人的嗜好,加點白糖或辣醬佐食,更加美味可口。“這種食法,既可去除肥膩,又有清熱去暑解痧的作用,”韋老伯說。
每逢端午佳節,下帥村民都喜歡用這種美食歡度端午節或招待親友, 即使已離開本土到外地工作的下帥人,仍保持醃肉生過端午節的習俗。一位在縣城工作的下帥朋友說,他家每年過端午節那天都會醃肉生,並邀請親戚朋友相聚品嚐,這已成當地一大習俗。
下帥壯族瑤族鄉是肇慶市唯一的少數民族鄉。據傳古時候下帥壯、瑤族的祖先,在交通不便的兩廣三縣交會偏僻之地耕山農作,在端陽炎夏時節,把自家養大的肉豬宰殺後,用鮮肉醃製後吃肉生,自覺美味可口,又清熱解暑,因而這種醃製與食法便一直沿襲至今。
(李維寧 譚揚漢)
李維寧、譚揚漢