清末民初，天津餐飲業的服務檔次與規模開始分化，除了八大成等傳統高級飯莊(一般不接待散客)以外，經濟實惠的二葷館、酒席處同樣備受各界歡迎。二葷館既包辦酒席又接待散座，酒席處主要是“應外臺”，上門操辦喜壽宴席。此外還有專門的素菜館、麪食館、清真菜館等。當時名號有“莊”字、“樓”字的一般爲一流大飯店，帶“坊”字、“園”字的稍遜一籌(如永慶園、洪盛園、聚盛園、福順園、醉春園、義興園、中立園)，而帶“居”字的門面則是小門小鋪。

　　天一坊、慧羅春、燕春坊、中和樓、明慶館等是天津早年最著名的二葷館，其實他們的規模並不小，設備齊全，廚師也常常出師於八大成飯莊。有的二葷館經過不斷髮展，後來在南市等地開設了分號，一躍成爲高級飯莊。在二葷館中，時珍海味、喜壽宴會、應時小酌、家常便飯一應俱全，可謂食不厭精，膾不厭細。

　　位於大衚衕單街子的燕春坊飯莊開業於1917年，除了酒席宴之外，這裏的水餃、壽合、喜合等小吃也很知名。另外，店中的祝壽合子是餃子的一種變體，餡料有三鮮餡的、三皮餡的(肉皮、粉皮、雞蛋皮)，包成壽桃形的合子，然後點上紅點。壽合要先蒸熟，稍晾後再炸成金黃色，外酥裏嫩，肥而不膩。