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小徹,西北女孩,學歷史出身,做過公關,出任一家衚衕裏的甜品店掌櫃已有兩載。
孫戉/攝
她稱自己“文藝範和江湖氣兼有”,信奉“店如其人”。在她的“豆瓣”上,最常出現的關鍵詞是“經營幸福感”。
“出售幸福”的甜品店
甜品店裏經典食品是雙皮奶和腸粉,這是經典的港粵小吃。不過,店躲在衚衕裏,衚衕口的標誌也並不易發現,人們找到這裏,主要靠的是口口相傳。
口口相傳的內容是什麼呢?大衆點評網的食客們喜歡醇厚鮮香的紅豆雙皮奶和醬汁特別的叉燒腸粉,連廣東人都覺得正宗。但是,更多的人則被小徹甜品店的文化與環境所吸引。
開店之前,店主小徹就喜歡在文藝青年的圈子裏摸爬滾打,關於文藝的新鮮事她總是很敏感地捕捉到,“我知道這個圈子裏的人在想什麼,喜歡什麼。”小徹說。
走進甜品店,木質吉他立在門邊,懸在牆上的木桌盛着八音盒、瓷杯和小盆栽。店中央橫着一面矮牆,把店面分成南北兩部分,牆內鑲嵌着書櫥,在書櫥裏可以尋覓到《沿着塞納河到翡冷翠》、《圖書館之戀》這樣的“小資圖書”。聽着藍調音樂,讀着書,品嚐着雙皮奶,沐浴着陽光,不少人來這裏,僅僅是爲了享受“偷得浮生半日閒”的舒適。
小徹認爲北京的文藝青年並不少,他們普遍喜歡掃衚衕,去尋找並發現有意思的小店面。在他們看來,小徹甜品店的文化讓他們找到了共鳴。
“被幸福”的食客
何小姐在一家諮詢公司上班,週一到週五都過着朝八晚十的生活。她稱自己不是“工作狂,而是個特別熱愛生活的人。”她晚上回到家,儘管很累,都要精心地把房間佈置一番,添置點壁紙、畫片和公仔,讓住處溫馨一些。
一天,在朋友的介紹下,她來到了小徹甜品店,“咦,這個店很有家的感覺啊!”何小姐走進甜品店便倍感親切。菜單上用不規範字體書寫着菜名;牆上掛滿了店主外出旅遊的照片;鄰座的小女生們在八卦着屬於“女生的那點祕密”。何小姐覺得店主就像是在爲自己開店。
“在家裏,雖然屋子很溫馨,卻是一個人孤獨地享受溫馨,還是孤獨;在這裏,儘管周圍的人都不認識,但是在一羣人中享受溫馨,感到的卻是幸福。”何小姐很羨慕女掌櫃小徹。
小徹說,自己開店的理念就是“經營幸福感”,她試圖用服務中的微笑向前來就餐的客人們詢問一句,“今天你HAPPY沒有?”
用心經營自然有回報,小徹甜品店每天從早上10點營業到晚上10點,通過店內面積目測,同一時段內大概能同時容納25人左右同時用餐,大衆點評網上的給予的人均消費參考價格爲15元左右,每天能接一百多單客人。小徹表示,店面盈利一直不存在問題,開業半年內即收回了成本。
新媒體的號召力
2011年,小徹開始真正給自己支起了“女掌櫃範兒”,來行走生意的江湖。微博、豆瓣這些年輕人喜聞樂見的新媒體成爲小徹營銷推廣的首選。儘管店鋪的選址與傳統餐飲理念中所要求的“臨街大門臉”相左,但是新媒體的廣泛傳播力爲小徹甜品店帶來更多的人氣和眼球。
在微博上,小徹甜品店的粉絲超過了3000人,小徹把食物和店員的生活拍攝下來,製作成精美圖片,吸引了衆多人的圍觀。豆瓣上,小徹發佈的活動常有成百上千人蔘與,關注人數超過了9000人,來小徹店裏“轟趴”(home party諧音,意爲家庭聚會)。
日誌裏,有一段對食客們的經典描述:六號桌的常客在說說笑笑,二號桌那位每天都來的客人埋頭看書,時不常的獨自發笑。七號桌的客人在“123”拍照,五號桌的老妻在喂老夫吃雙皮奶,一號桌的客人在發呆。每天來來往往的客人給我們的陪伴,是生活給我們最好的贈予。