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□蜈蚣
廣州人有許多的糾結,交通、樓價、教育……還有一個糾結就是餐飲,“食在廣州”長盛不衰,與廣州人喜歡吃而且喜歡到外面吃有着最大的關係,但是廣州餐飲的問題不少,什麼時候明察暗訪,什麼時候都可以整出一大堆“負面新聞”。
新快報消息,端午節至今,收到不少有關酒樓肆意收費的投訴,凡是出現食品安全問題,都是小餐飲,所謂店小騙客,凡是出現服務質量問題,都是大餐飲,所謂店大欺客。有消費者表示,節日臨時加收服務費,這也就算了,居然平時也加服務費。實際上,很多消費者更加“寬宏大量”———服務費要加就加,千萬別花了錢,還搞壞了肚子,丟了性命。
從5月31日開始,廣州的餐飲單位需要公示食品添加劑,公示的只有23%,監督部門承認有些餐館“不當回事”。一點也不奇怪,遠到“限塑”,近至“狗牌”,以至眼下“禁菸”、垃圾分類,食品添加劑公示算個啥?
應對食品添加劑公示,有的酒家稱國家沒有規定要張貼,要請示總公司和物業管理公司;有的口頭表示不含添加劑,甚至不知道新規。而“涉及商業祕密”則不妨採取折中的辦法,酒家可以公示“××菜式的配料涉及商業來祕密,不宜公開,如要食用,風險自擔”。許多“商業祕密”真是見不得人,如添加某些成分,可以烹製以假亂真的魚翅燕窩,豬肉變羊肉和牛肉,死蛇爛鱔變得味道誘人,所謂的“商業祕密”只是行業的“潛規則”與“公開的祕密”。
酒家公示的食品添加劑五花八門,有“味精、雞精、陳醋、老抽、香油和生抽”,有“腐竹、酵母粉、牛油、沙茶醬、魚膠粉、招牌昆布湯底(海鮮等)”,也有“泡打粉,使用菜品有芝麻燒餅、羊肉包子、金銀饅頭、黃金大餅”,真傻還是扮懵?蒸魚的姜蔥,炒菜的蒜子,都叫食品添加劑?公示的食品添加劑主要是醬料調味品,沒有多大的意義———不是公示食品添加劑,而是公示進貨渠道和食品名稱,不是通常用所說的食品添加劑定義。
一直存在的問題是,不排除在食物裏使用蘇丹紅、苯甲酸鈉、亞硝酸鹽、明礬、硼砂、雙氧水、福爾馬林、工業用鹼之類,使用的調味品也有化學合成或勾兌,或者海鮮養殖違規加入化學成分,“吃你唔死,吃你唔屙”,你就奈我無何。以食品代替食品添加劑的公示,不排除避重就輕,渾水摸魚,難怪有消費者表示,公不公佈起不到什麼作用。酒家在公示的時候,應對某些食品添加劑進行必要的描述。
還有一個問題,國家允許使用的添加劑,酒家是否能夠準確掌握分量,是否重複添加?專家呼籲不要對食品添加劑一棒打死,問題不在於一棒打死,而是一棒打死濫添和亂添,就如有業內資深人士表示,業內很多人不知道哪些食品添加劑允許使用,哪些不能用,很難將食品添加劑名單公示,政府部門和行業協會應大力宣傳,向餐飲企業進行“科普”。言之極是,只是在沒有“大力宣傳”和“科普”之前,不知者離崗、不知的酒樓停業。
毛主席說:“凡是反動的東西,你不打,他就不倒。這也和掃地一樣,掃帚不到,灰塵照例不會自己跑掉”。面對酒樓亂收費,消委會表示,不管有沒有明示,加收服務費都是不合理,但是沒有明文規定,部門監管面臨尷尬;物價局表示,法規缺失,只能監管明碼標價;工商局表示,目前沒有明文規定不能收取。這已是揭露老問題時所存在的老問題了,能否作一個了結?
上海市食安會首次嘗試行使裁決權,避免因爲理不清監管職責而出現盲區。上海市長韓正表示,要用最嚴厲的准入、最嚴厲的監管、最嚴厲的執法、最嚴厲的處罰、最嚴厲的問責措施,確保上海成爲全國食品最安全的城市之一。不打招呼、不事先通知的“飛行檢查”成爲常態,既檢查企業也監督執法人員,鼓勵第三方機構開展食品安檢,提高食品安全舉報獎勵,組建大規模的監督志願者隊伍,犯罪分子需要付出高昂甚至付不起的代價。上海市政府自斷退路,上海人的幸福指數應因此而提高。
安全的涵義不一樣了,以前最關心社會治安,現在食品安全成了最關心的問題,公示僅僅是開端,而不是執法的全部或重點,不要等到出了問題,拿“我們早就發出了(整改)通知書”的說辭,表明已盡了責任,與己無關。
蜈蚣