天津北方網訊：進入6月以來，白晝日長，人們的精力越來越旺盛，夜間消費也開始火爆起來。爲了抓住這幾個月的“夜市大單”，每年此時，各類露天餐飲場所就會逐漸增多，一些飯店酒樓也開始延長營業時間。而與往年不同的是，本市今年的夜間餐飲市場從形式到內容都有所提升。

　　形式升級 “馬砂”變身大排檔

　　前些年，馬路砂鍋是隨處可見的，臨近居民區的地方，擺幾張矮桌，支上個燒烤爐子，搬幾箱啤酒就算開始營業。這種馬路砂鍋雖然給喜食夜宵的“夜貓子”們帶來很多方便，但其缺少水源，餐具的衛生狀況和食品安全問題都一直讓人擔憂。

　　近年來，對馬路砂鍋的治理逐漸嚴格，街口路邊的“馬砂”逐漸絕跡。而人們很快發現，一些規模較大的夜間餐飲排檔開始現身。這些大排檔不同於南方那些聚集成堆的小吃攤，大多都是一處一家，獨立經營，有固定的經營場所、營業執照及衛生許可證。

　　因爲工作原因經常忙到半夜的肖磊一直有吃消夜的習慣，他說：“以前，夏天的馬路砂鍋確實方便，現在已經很難看到那些只有幾張桌子的燒烤攤了，不過現在的燒烤攤位衛生條件好多了，不像以前，很多小攤子連水都沒有，別說吃的東西是不是衛生，連餐具的衛生都讓人擔心。現在吃消夜就放心多了，餐具也都是一次性消毒的了。”

　　經營燒烤十幾年的孫老闆也是從馬路砂鍋起家的，現在他在河東區經營一家海鮮大排檔，室內外共有餐桌50餘張，可以同時接待大約200名顧客。據瞭解，類似的餐飲排檔在全市居民區比較集中在河東體育館、萬東小馬路、王頂堤等地，經營的菜品除了傳統的烤串、砂鍋、涼菜等，還包括近年來逐漸火爆的小海鮮。

　　菜品升級 小海鮮越賣越走俏 

　　隨着大排檔的普及，“馬砂”的主打產品已經從烤串升級到了海鮮產品。據孫老闆介紹，雖然近年來烤串的品類也在不斷豐富，但目前銷售最好的還是各種貝類海鮮，售價基本在二十幾元一斤，顧客選購後再由攤主進行加工。

　　在王頂堤水產批發市場，一位正在卸貨的漁民向記者介紹說，現在這個季節海貨就是小海鮮唱主角，由於銷量大，貝類、八帶、偏口等海產品甚至要到山東、大連等地收購。王頂堤水產批發市場陳主任表示，由於需求量增大，今年小海鮮的價格比去年同期有所上漲。“今年海鮮供應量仍能保持充足，但小海鮮的價格出現波動。”陳主任介紹說，“目前無論是燒烤店還是小酒館，對小海鮮品種需求量都有明顯增多，小海鮮當中僅貝殼類產品每天出售量就在10萬公斤以上，與去年同期相比有5%左右的上漲。另外，貝殼類小海鮮批發價格普遍有所上漲，如麻蛤每市斤12元、蟶子每市斤8元，小龍蝦每市斤12元，普遍較去年同期上漲20%左右。”

　　品類上的升級也拉高了夜間餐飲消費的水平。肖磊表示，原本點些烤串砂鍋，人均價格也就是二三十元，而現在更多時候大家都會選擇海鮮產品，每次的人均消費都在50元上下。

　　安全升級 啤酒銷量減三成 

　　夜間餐飲消費的火爆不只體現在露天餐飲，一些飯店酒樓也延長了營業時間。河東某酒店工作人員張先生表示，由於夏季白晝較長，且氣候炎熱，大家就餐和就寢時間都相應延後，現在飯店的打烊時間已經由原來的22點改到零點，有些飯店甚至延長營業時間到凌晨2點。而露天大排檔的營業時間則大多從下午四五點鐘開始，到凌晨兩點左右結束，有些甚至會延長到凌晨四五點鐘。

　　而與整個夜間餐飲火爆景象形成反差的，是酒類飲品的銷量明顯下降。多家燒烤排檔的老闆都表示，在大排檔就餐的顧客多喜歡啤酒，而往年5、6月份已經進入啤酒旺銷的時期，比較大的攤位日啤酒銷量都在兩百多瓶。“但今年啤酒的銷量下降了起碼兩三成。”

　　據瞭解，不只在露天排檔，在一些飯店酒樓，近期親友聚餐時互相勸酒的情況也有所減少。昨天晚上，與朋友約在西南角一家飯店就餐的邢先生就表示，自從“酒駕入刑”後，自己和朋友的聚會已經很少有“酒局”了。“現在大家基本都有私家車，酒駕查得也嚴，前兩天我還遇到過。爲了喝酒罰款受刑太不值得了，而且，也確實不安全。”同時，他也表示，從健康角度考慮，現在多是以果汁、涼茶代替酒類飲品。對此，孫老闆也表示，今年的飲料銷售情況明顯好於往年同期。

　　從飯店酒樓到西餐酒吧，再到露天排檔，夏季的餐飲市場呈現一片紅火景象。據某連鎖餐廳老闆王先生介紹，以前，夏季是餐飲行業的淡季，但近年來早已是“淡季不淡”。而且，由於天氣炎熱，精力旺盛，入睡時間較晚，很多市民都吃起了“第四餐”。

　　開吃“第四餐” 各有各滋味

　　吃交情 

　　燒烤啤酒排檔火

　　經營燒烤快十年的王老闆表示，喜歡吃大排檔的人三教九流，有些人開着高檔轎車，脫了西裝解了領帶就坐在路邊。大排檔的那種親切市井的感覺，不是其他就餐環境能找到的。

　　很多喜歡大排檔的人都表示，吃大排檔就是因爲舒服，不用考慮衣着和吃相。而肖磊則說：“能一起吃大排檔的都是朋友，誰也不可能帶客戶或領導去吃這個。有時，就是爲了和朋友聚聚，聊聊天。”孫老闆也表示，除正常就餐的時間外，晚上10點也常常迎來一個小高峯，“基本都是吃過飯來消夜的，一般都是三五個人，點2份涼菜，一兩份海鮮，坐上一兩個小時。”

　　長沙路附近的某海鮮燒烤是難得的常年全天營業的燒烤店。據其店員袁先生介紹，每年夏季，該店的營業時間從早上10點到凌晨5點半，客流相比其他季節一般可以增加三成左右，平均每天的營業額都在2萬元左右。“而且，凌晨2點以後還會迎來一個就餐高峯，大部分都是從酒吧出來的年輕人，玩得不盡興吧，再找個地方聊天。”

　　吃健康 

　　粵式點心養胃粥

　　不只露天排檔的生意火爆，一些常年經營夜宵的飯店在夏季也迎來旺季。據翠亨邨河東店的經理王先生介紹，店裏的客流較冬春季節增長了二至三成。而記者走訪百粵灣、紅蠟燭海鮮粥城也發現，客人較春冬季節明顯增多。

　　記者採訪了幾位在上述餐廳就餐的顧客，發現這類顧客相對年齡稍大，且比較講究養生，點的多是粵式點心和粥類，一般很少飲酒，人均消費多在三五十元。王經理也證實了這一點，他表示，翠亨邨營業時間到凌晨兩點，而20點之後纔會迎來一天的高峯，但酒類飲品的銷量很少，銷售的種類以涼菜和粥爲主。

　　吃情調

　　異國風情消費高

　　五大道、小白樓和意式風情街這些富有異國風情的街區也給講究情調的時尚人士提供了“第四餐”的良好場所。據瞭解，這些街區的一些西餐酒吧從上月開始已經設置了露天坐席，並將打烊時間延長到凌晨2點左右。

　　據意式風情街巴伐利亞啤酒坊總經理蘇麗女士介紹，他們的酒品全是進口品牌，比較受歡迎的德國扎啤40元/扎，500ml，而人均消費至少在100元以上。記者在走訪中也瞭解到，位於這些街區的西餐酒吧大多銷售進口啤酒，價格多在二三十元，而到此“加餐”者也多因商務聚會。

　　消費提醒  

　　怎樣吃夜宵才健康

　　“第四餐”的健康問題一直比較受關注。本市營養師王立暉建議，首先，一定要選擇乾淨衛生的就餐場所，而且在一些露天排檔就餐的話，最好自備防蚊液。選擇烤串或海鮮類產品時，可以先看看東西是否新鮮。

　　其次，燒烤類食品不宜大量或長期進食，經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，很是辛辣刺激，容易“上火”。而且，燒烤食品大多味道較重，易導致多量飲水，從而在轉天早晨面部浮腫。

　　最後，睡前一小時內不宜進食，夜宵後也最好不要立即入睡，最好進食後休息一段時間再上牀休息。