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文 / 張輝祥
西出成都,經過大約一小時的車程,便到了安仁古鎮。
走進古鎮,在那些青石板路和小青瓦間,在錯落有致的房樑飛檐中,你可能有一種似曾相識的感覺。這不奇怪,《暗算》《梅花檔案》《雄關漫道》《三重門》等許多影視劇就是在此拍攝的。穿行在劉氏地主莊園、袍哥樓、西式的安仁中學、各色大小公館等建築物中,空氣裏總有縷縷悠遠的香味讓你忘記城市的喧囂……
在安仁古鎮的一間茶鋪旁,放置着一副石磨,雖古樸,但從石隙間散發的豆香卻異常清新。石磨豆花,是安仁的一道美味,歷史悠久,做工地道,清香、滑膩、白嫩、爽口是其最大的特點。選用優質的黃豆用水泡軟,和水同磨成豆汁,經去渣、燒沸、用一定濃度的滷水或石膏水點制而成的凝結物便是豆花,其柔軟度比豆腐嫩,比豆腐腦老一點。一碗豆花,或加特色辣醬,或加紅糖白糖,或蘸豆瓣紅油,單吃、就飯,均可,開胃爽口,脣齒留香。
游完地主莊園,你可能記不得王玉清是誰,但肯定會記住“玉清鴨蹼”的靚名。對於這道菜,有兩種流傳的版本:其一,年輕貌美的王玉清是古鎮大地主劉文彩的五姨太,爲了不讓風流成性的夫君續娶,苦鑽美食,“玉清鴨蹼”便是她的御夫之器;其二,王玉清雖是五姨太,但出身卑微,過慣了苦日子,見別人光吃鴨肉,不吃鴨爪,就把它們拾起來,經過烹製,便是色香味俱全的佳餚。“玉清鴨蹼”,由嫩白的鴨蹼精製而成,配以川人鍾愛的麻辣佐料,拌之蔥絲,澆蓋紅油,紅、綠、白三色相間,色澤光鮮,令人目清眼爽,垂涎三尺。薄薄鴨蹼入口來,麻得酣暢,辣得淋漓,吃着特別過癮。
走在安仁古鎮的紅星街、樹人街、裕民街,美食店一家挨一家,你可以從街頭吃到街尾,從這條街吃到那條街,什麼豬耳朵店,什麼肥腸血旺,什麼文彩排骨,什麼莊園魚絲,風味各異,但都很有韻味。其中的健康泡菜,比較稀奇,讓遊客眼睛一亮,因爲大大小小的玻璃罐中不僅泡有蔬菜,還有雞爪、豬耳朵,甚至像香蕉、蘋果、棗這樣的水果也能泡。你別說,泡水果的味道相當獨特,一半水果味、一半泡菜味,鮮、香、脆、嫩!
安仁古鎮,對於生活在城市裏的人來說,可以從它身上觸摸到厚重的歷史,但更多的時候是被它的質樸風情,以及那些充滿鄉土氣息的吃喝玩樂而陶醉得忘乎所以。