髮菜,一般用溫水浸泡,揀去雜質,用涼開水衝淨即可應用。它具彈性,耐蒸煮,質爽滑,可拌、炒、燒、燴和蒸,也可以作湯。因其自身無顯味,作菜須配以鮮料或鮮湯。
如不想髮菜糾結成團,可將髮菜洗淨後鋪於深平底盤中,另備蛋液(可加適量鹽、味精等調味)攪拌後倒入盤中,自然滲入髮菜;然後可隔水蒸15—20分鐘,蛋液已凝固,倒出供用。可以切成條、塊、片、角等形狀,配入菜料中。 文 / 胡萬里