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近日,大米被允許添加三種添加劑的說法引來很多消費者的擔心。在北京美廉美超市買大米的某機關職工趙女士抱怨:“以前也沒聽說過大米里有添加劑,這些正在銷售的大米里到底有沒有添加劑?買什麼樣的大米才叫人放心?”
按新版《食品添加劑使用標準》,大米被允許添加包括防腐劑在內的3種食品添加劑,但北京工商大學食品學院食品科學與工程系主任宋煥祿教授認爲:大米是主糧,也是食品及食品加工的原料。大米含有碳水化合物、蛋白質、無機鹽、維生素、脂肪等。澱粉和蛋白質等重要成分相對穩定,不需要添加任何東西。只要在安全水分下儲藏,就能保持原有品質。
業內人士表示,大米是主糧之一,該不該加入添加劑要經過嚴格試驗,充分論證。如果大米可以添加,那麼麪粉、玉米等重要主糧也有可能被批准添加,若監管不力,會留下安全隱患。
專家表示,當前市場上的大米林林總總,購買大米時,可從以下五方面檢驗其質量:
一查:根據食品標籤通用標準規定,米袋上必須標註生產日期、產品名稱、生產企業名稱等,其中生產日期是識別新大米最關鍵之處。另外查看包裝上是否有國家強制性規定的“QS”認證標誌。
二看:色澤玉白、通透性好、顆粒大小規則的米是優質米。劣質大米米粒瘦小,縱溝較深,無光澤,掰開米粒斷面殘留呈褐色或灰白色。另外,新粳米色澤呈透明玉色狀,未熟粒米可見青色,陳米則顏色較深或呈咖啡色。
三抓:抓一把大米在手中,放開後觀察手裏是否粘有白兮兮的米糠粉。優質米沒有糠粉和雜質,陳米會有較明顯的糠粉。
四聞:手中取少量米粒,用手搓至發熱,然後立即嗅其氣味,正宗的新大米有股撲鼻的清香味。而存放一年以上的陳米,只有米糠味,沒有清香味。
五嘗:取幾粒大米放入口中細細咀嚼,合格的新大米味微甜,無黴酸味。新米含水量較高,吃口較鬆,齒間留香;陳米則含水量較低,吃口較硬。另外,用牙咬一下大米,優質大米堅硬,聲音清脆,劣質大米質地疏鬆、聲音不脆。