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廣東湯的用料確是多姿多彩,出神入化。在粵人的眼裏紅透的西瓜是清暑佳果,半生不熟的西瓜卻是消暑湯主料。今日靚湯爲西瓜腐竹薏米煲老鴨,腐竹綿滑而富有大豆的營養,薏米健脾又利水,老鴨養陰益氣。合而爲湯,綿滑鮮美可口,消暑利水、滋陰益氣,爲盛暑時週末的家庭靚湯,且男女老少皆宜。
材料:西瓜(半生不熟)1~2個、腐竹100克、薏米80克、老鴨半隻、豬瘦肉150克、生薑3片。
烹製:各物分別洗淨。西瓜切塊;腐竹、薏米浸泡;老鴨宰洗淨,去髒雜、尾部。一起與瘦肉、生薑下瓦煲,加清水2500毫升(約10碗量),武火滾沸後改文火大煲2小時,下鹽便可,爲3~4人用。
廣東省中醫院藥師 佘自強
關鍵詞:消暑利水 滋陰益氣