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經營正宗淮揚菜的科力淮揚村,就像魔術師變戲法般爲人們變出繽紛美味:一款款延續了千年的素齋菜和獨具江浙氣息的“六月黃”系列菜品,爲飽受夏日之苦的人們送來沁入心底的涼爽。
素齋菜形神兼備贊不絕
繼承了千年前寺廟祭祀素食精髓的淮揚素齋菜,其最大的特點就是形神兼備:不僅有葷食的外形,還有葷食的口感。
來到科力淮揚村,當素脆膳、素蟹粉、素鱖魚、素魚丸、素腰花、素燒雞等美味一一呈現時,每個人都會“目瞪口呆”:這些分明就是一道道貨真價實的葷菜!當上乘的肉質口感在口中久久縈繞時,人們突然醒悟到,這些都是用素食烹製而成的。
素脆膳,“鱔魚”用香菇做成,刀工雕花賦予“鱔魚”的外形,放入鍋中,將油燒至中溫,使“鱔魚”焐透。出鍋後,口感爽脆,與鱔魚無異,同時又有香菇的香酥,吃罷讓人神清氣爽。
素腰花,選用口蘑爲主要原料,用精細的刀工雕刻出腰花的質感,放入鍋中煸炒,加入醋等調料烹製而成,腰花的真實口感在味蕾上反覆印證,而素食的清香久久環繞。
素魚餃,精選百靈菇,用刀改成月牙狀,包豆腐泥後上籠蒸,再澆上用冬筍、豆芽、南瓜烹製的素湯,形狀似水餃,而兼得魚肉的鮮嫩。
素蟹粉,用胡蘿蔔和土豆泥還原蟹粉的軟糯清香;素鱖魚,用豆腐皮、豆腐渣和土豆泥包成魚的形狀,再一點點打成花刀;素獅子頭,用蘿蔔和豆腐爲主要原料……
六月黃粉嫩鮮香惹人愛
六月黃,是對農曆六月時期“大閘蟹”的暱稱,又名“童子蟹”,此時的蟹還未生長成熟,蟹黃呈流質狀態,但此時的蟹肉卻鮮嫩異常,成爲“應時而動”的淮揚美味的絕佳食材。而此時,科力淮揚村以六月黃爲主打的系列菜品正散發着誘人的芳香。
面拖蟹,是六月黃系列中的招牌美味,先將小蟹切開,用麪粉裹勻,然後下鍋炸,一邊炸,一邊將蟹從麪粉中“拖”出來,既保證蟹炸透炸勻,又防止蟹黃流出,最後盛盤,蘸上椒鹽,蟹殼的脆嫩令人口感獨特,而鮮嫩與爽滑的蟹黃散發着陣陣清香,更讓人愛不釋“口”。
一品蟹肉羹,先將蟹蒸一會兒,再將蟹肉和蟹黃拆出來,放入鍋中煸炒,而後放入雞湯調製味道,撒入鹽、胡椒粉、薑絲、醋等調料烹製,待起鍋後,放入香菜。一道色澤鮮亮,香嫩可口的蟹肉羹就這樣新鮮出爐了。
座標:棗林前街店、新北緯店、西站店、永安店、雲崗店、良鄉店、和平里店、京徐會所店、崇文門店、淮揚村商務酒店,河北唐山店、遷安店、遵化店、古冶店