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綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。炎炎烈日,許多家庭在夏季都會經常煲清熱祛暑之品綠豆湯,人們在勞動之餘,汗流浹背之時,喝上一碗甘涼可口的綠豆湯,頓時會覺得汗清熱解,渾身爽快。
綠豆的營養成分比較豐富,含有豐富的蛋白質、B族維生素和礦物質,其籽粒和水煎液中含有生物鹼、香豆素、植物甾醇等生理活性物質,對人類和動物的生理代謝活動具有重要的促進作用。夏天喝的話不僅有清熱解毒、消暑利水的作用,還能補充被汗液帶走的水溶性維生素和礦物質。煮湯時將綠豆淘淨,用大火煮沸,10分鐘左右即可,注意不要久煮。這樣熬出來的湯,顏色碧綠,比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去,就可以達到很好的消暑功效。如果是爲了清熱解毒,最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁,消暑效果較差,但清熱解毒作用更強。煮湯時可以適當增加一些鹽。之所以要加些含鹽,是因爲其中含有大量的鈉、鉀等礦物質,可以補充人們因大量出汗而帶來的礦物質流失。
綠豆湯雖然適合大多數的人飲用,但是處於疾病期間的人、體質偏虛弱的人、腎功能不好的人、脾胃虛寒的人並不適合喝,喝多了會加重病情,甚至引發其他疾病。
本報特約記者/陳立平