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文/賈利娉
四個季節裏,我最喜歡夏天。理由很簡單,因爲這個季節,瓜果蔬菜不僅便宜,而且豐盛,花不多的錢和心思,就能讓全家人吃得有滋有味,開開心心。
家人愛吃涼拌麪,做久了,便成了我的強項。一般的調料必不可少,譬如芝麻醬,番茄醬,豆瓣醬,辣椒醬,醬油,醋,鹽,糖和蒜泥等等,按照各人口味,可以做葷涼拌麪,也可以做素涼拌麪。
通常,先把麪條煮到六七成熟,撈到淘米篩裏,放進冷凍過的礦泉水或涼開水中(使麪條吃時爽滑順口),用筷子挑洗,然後放到一邊控水備用。
用花椒,蔥段,大茴爆一點熟油,放到大碗中,加入麪條和適量作料,開始調拌。均勻後,根據喜好,添加輔菜。白水煮過的牛肉片,鴨胗絲,蹄筋,雞翅尖,蝦尾肉……素的可以是焯過的綠豆芽,黑木耳,長豆角,或者五香豆乾,黃瓜絲,海蜇,松花蛋等等,爲了增加食慾,再撒點鮮紅椒丁和香菜末,一盤讓人垂涎欲滴、美味難言的涼拌麪立刻就呈現在眼前!
如果吃膩了涼拌麪,就熬稀飯喝。甜的,鹹的,素的,葷的,我都會做,和別人不一樣的是,我通常用蒸好的米飯熬稀飯,因爲那樣濃稠好把握,口感也比米直接熬成的稀飯要好很多。
把蒸好的米飯,放到鍋裏,添入適量的水,根據需要放輔料。做法很簡單,甜的加銀耳,桂圓,花生米;鹹的加肉末,蔥段;素的加松花蛋,豆腐,青豆;葷的加雞肉或者魚肉等等,放進去熬至黏稠就可以了。
老公常笑說,涼拌麪和稀飯,是懶人飯,既省事又能吃到很多種菜,營養一樣不少。細細想一下,不止如此,還省錢。
有時候,這兩種飯都厭了,便奢侈一下,鑽進廚房煎、燉、炒、炸一番,然後咚咚下樓,拎一紮啤酒,再捎點豬頭肉,耳絲,醬蹄回來,也不買多,每樣幾塊錢。收拾收拾,一家人圍着桌子坐下來,熱火朝天地吃喝。吹着電扇,每個人滿面潮紅的樣子,看上去比過年還要快樂。
吃飽喝足,順手端過一盆切好洗好的水果,或甜桃或西瓜或青蘋果,那個愜意啊,真讓人由衷地感謝夏天這個季節,平民而又豐富多彩。