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美食需要用心。同樣是油鹽醬醋,用心琢磨的人卻能創造出誘人的美味。後海盆菜,融合了數千年傳統美食文化精髓的獨特美味,就是靠一份精細的心思將其再現於人世。
盆菜,具有悠久的歷史,可以追溯到秦始皇時代,他將各種山珍海味和飛禽走獸,放於巨大的青銅器皿中宴饗文武大臣而得名。千百年來,此菜成爲富足與祥和的象徵。此菜祕訣也是幾近失傳,本店店主是多年在高級飯店掌勺的“御廚”,有幸得其真傳,再加上平時就喜歡琢磨,將宮廷祕方與現代食材相結合,再現出這道神祕的宮府菜餚,並命名爲“後海盆菜”。
量身打造的景泰藍盆鍋、“九福滿盆”的典雅字體和傳統圖案,將傳統美食文化的精髓融入其中。揭開厚重的鍋蓋,“盆菜”的神祕也向人們逐一展現,鍋內由裏外兩鍋構成。外圍是奶白色的濃湯環繞,而內圈裏整齊放置着西藍花,乍一看,頗有幾分詩情畫意:恍若在開闊的湖面中,一座蔥蘢翠綠的小島立於此中,構造出“所謂伊人,在水一方”的秀美意境。再仔細一瞧,在西蘭花的掩映下,有鮑魚片、鮮魷魚、墨魚、自發的豬蹄筋和祕製的五花肉,配以豆腐、香菇,香味縈繞在每個人心頭。
此時先來上一碗奶白的濃湯,鮮美醇厚,還有淡淡的清香。湯是用牛頭加上各種祕製的調料熬製48小時以上而成,想不鮮都難。這時,精美的美味逐一上桌。不妨先來上一份墨魚丸、蝦丸以及海螺片,將濃湯澆入其中,那份鮮嫩讓人印象深刻。墨魚丸和蝦丸都是手工趕製,本身就鮮嫩爽口,再加上濃湯的襯托,更多一份鮮美。隨後,遼參,鮑魚,傳統濃湯魚翅輪番上陣,給人無限享受,值得一提的是傳統濃湯魚翅,湯汁醇厚,色澤紅亮,這是店主根據他當年做廚師時的傳統做法,用雞湯熬製,使得色澤更加喜慶,味道也更爲傳統。
最後,還可以來上九福燒餅,夾上鍋中的鮑魚片、鮮魷魚、墨魚、自發的豬蹄筋、祕製的五花肉、豆腐、香菇,大快朵頤一番。這道融合了的精緻粵菜和特色家常味道的盆菜,也讓美味之旅充滿驚喜。
座標:西城區菸袋斜街甲75號(菸袋斜街西口)