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重慶火鍋將與老油徹底告別!昨日下午,重慶火鍋協會召開了重慶火鍋改革創新動員大會,100多家協會會員企業在會上做出一個重要決定:堅決摒棄老油。
這在重慶火鍋發展史上具有里程碑意義。市食品安全委員會、市商業委員會、市食品藥品監督管理局,市環境保護局、市政管理委員會的相關領導見證了這一時刻。
留不留老油曾經很糾結
近日,中央電視臺連續播報的成都某些火鍋店違法使用老油製作火鍋事件引起了重慶市火鍋協會及衆多火鍋企業的高度重視。事件雖發生在成都,同樣使重慶火鍋在全國的公信力遭受嚴重損害。至此,重慶火鍋終於“痛定思痛”———摒棄老油。
但在之前,關於老油的紛爭持續已久。奇火鍋負責人餘勇坦言,關於老油的去留,曾經很糾結。因爲傳統老油是100年火鍋的獨特魅力,也是重慶火鍋曾經攻城略池的核心競爭力。摒棄老油還意味着奇火鍋每天倒掉30噸湯料,企業的成本隨之增加。騎龍火鍋負責人李興建告訴記者,騎龍自從幾個月前就在所有分店推行一次性鍋底。以前一鍋老油鍋底的成本在35-40元,現在一次性鍋底採用現吃現炒,爲提升味感,所用的調料較之以前增加了20%以上,現在一鍋湯底的成本達60元左右。成本雖高,但火鍋企業不會把所有的高成本轉嫁於消費者,小天鵝、德莊、秦媽、奇火鍋、騎龍、家福、過江龍等一次性鍋底將保持在20-40元。
摒棄老油前途更光明
雖然曾經”糾結”,但如今火鍋企業都抱着高度社會責任感,做出了摒棄老油的決定。
重慶市火鍋協會何永智會長呼籲火鍋企業者們爲了重慶火鍋的明天,一定要從長遠角度出發,堅決抵制老油。德莊集團董事長表示,抵制老油將是一次鳳凰涅槃式的變革。從今後,重慶火鍋將更鮮、更香、更美。重慶火鍋的前途將變得更廣闊。會上,100多家參會企業均表示,堅決杜絕不符合食品安全的各種行爲,以高度的社會責任感,從嚴自查自糾,接受社會監督。
重慶晚報記者陳茂華
奇火鍋率先智能點菜
近日,奇火鍋南坪總店在萬達廣場盛大開啓。該店在餐飲行業中率先啓用的智能點菜系統,讓食客大開眼界。前來就餐的顧客發現,在每個餐桌旁都擺放了一臺超薄觸摸屏,其平臺上有點菜、遊戲、影視等功能,只需在點菜板塊輕輕一點,店內所有的菜品、酒水、小吃、油碟等產品的圖片資料便清晰呈現在屏幕上,客人可根據需求輕鬆選擇自己喜歡的菜品。同時,所點產品的總金額隨即出現在屏幕的右下角。
據奇火鍋總裁餘勇介紹,此智能點菜系統代替了傳統人工點菜服務模式,實現了點菜、加菜、退菜、收銀到經營者移動辦公的智能一體化。應用此係統後,可節省20%左右的服務人員,很大程度上降低了企業的人員和採購成本,同時也提高服務和管理水平。當然,最重要的是此舉極大方便了顧客,讓顧客在餐廳裏消費變得更加自主、輕鬆。
外婆橋
推出“菌”味大餐
北碚區
餐飲人有“家”了重慶餐飲
高管集中“充電”
野菌,這一千百年來都備受尊崇的美味,與外婆橋的第二屆菌菇節一起,如約登上了盛夏的宴席。
與去年不同的是,今年的菌菇節正好趕上了“大都會店”十週年慶生日。另外。重慶各區的外婆橋旗下的5家直營店,也將同步推出這一活動。也就是說,即日起在外婆橋用餐,無論是吃小吃還是中餐火鍋,顧客都有機會品賞到外婆橋特別烹飪的“菌”味大餐。清爽的蒜香炒小菌,鮮美的菌菇湯,可心的菌菇菜包、酸辣的菌菇大雜燴,每一道菜都是家常而不尋常的地道美味。既有海派的精緻又有渝派的粗放,野菌,不僅僅滿足了大家的口腹之樂,也同時兼顧了夏季養生和美女減肥的兩大作爲。
北碚區
餐飲人有“家”了
北碚區10萬餐飲從業者有自己的“家”了!近日,北碚區飲食行業協會正式成立。北碚區飲食行業協會首任會長金泉表示,目前,北碚區共有餐飲企業千餘家,從業者達10萬人。北碚區飲食行業協會將把握辦會方向,並將提高北碚餐飲從業人員的職業興趣,大力推動食品安全行業自律,充分挖掘北碚傳統美食菜品,爲打造旅遊休閒養生的北碚作貢獻。
重慶餐飲
高管集中“充電”
近日,由中國烹飪協會和重慶市飲食行業協會聯合主辦的“中國餐飲職業經理人職業技能(重慶)培訓班”在重慶舉辦。來自重慶市70多家的知名餐飲企業的100多名中高層管理人員參加了培訓。
重慶市飲食行業協會會長劉英在開課儀式中談到,“此次舉辦職業管理層培訓,是爲重慶餐飲行業上檔升級,打造全國美食之都奠定基礎。