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爲了拉攏食客,重慶不少火鍋企業使出渾身解數,開闢了很多火鍋新吃法,助推一次性鍋底前行。
大鍋變小鍋
家福火鍋以前用的是內徑40釐米的燙鍋,昨日,其旗下部分店面改換成了內徑30釐米的新燙鍋。據悉,家福所有店面今後都將統一使用該內徑燙鍋,成本支出將逾12萬元。家福掌門朱江渝稱,容器變小後,同樣數量的湯料味道會更濃厚。
紅湯舀起喝
過江龍火鍋在底湯上做起了文章。該企業負責人趙華透露,他們在紅油鍋底中加入了山楂、黨蔘等近20種健脾開胃的輔料,使原本不能直接喝的紅湯鍋底,變成了麻辣爽口、回味濃郁的開胃湯。
菜從邊邊梭
奇火鍋老闆餘勇則發現了一個小竅門,讓一次性鍋底依然能保持老油味。方法很簡單:將一些喜油的菜品儘可能靠鍋邊燙。餘勇解釋,老油鍋底油厚,而一次性鍋底油少,一旦鍋內沸騰,漂在水上的油就被逼到鍋邊。“找到油多的地方,就找到了老油厚重的口感。”
先醃再上桌
爲了讓肉類菜品保持以往在老油中燙過後特有的麻辣味,騎龍火鍋專門針對一次性鍋底,新增了肉類菜品在下鍋前先醃製的程序:即用辣椒、花椒等作料,先將鮮牛肉、肉片、排骨等醃製半個小時以上,之後再端上餐桌供客人燙食。據《重慶晚報》