“要泡出大紅棗,首先是用開水燙。”在堤口路水果批發市場,一果行的姜經理稱,據他了解,商販會先將青棗倒進籃子裏,然後將籃子放進燒開的大鍋中,基本上用水一泡就接着將籃子提起來。“燙過以後,大約半個小時,棗就會泛起紅暈,變成了橘紅色。一個小時後,棗就會全部變紅,而且是深紅色的。”
“開水燙只是第一步,第二步就是使棗變甜。”姜經理稱,將這些變紅的棗放進含有糖精、甜蜜素等“混合液”裏浸泡,就能使棗增甜增重,“大約5公斤青棗一浸後就會重達6公斤。”
記者趙偉實習生張曉琳