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中秋佳節即將來臨,從本月初開始,全市質監部門開始對轄區月餅生產廠家進行安全生產抽樣檢測,截至昨日,已抽樣檢測100多個批次的月餅,下月初公佈檢測結果。
防腐劑限量用
保質期縮短一半
據瞭解,今年月餅生產要嚴格按照衛生部新修訂的《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011),檢測的重點之一是添加劑,着重檢查着色劑、防腐劑以及甜味劑等的使用。
按照新標準,防腐劑的種類和用量都有所限制。這意味着今年月餅的保質期都會縮短,以往大多數月餅的保質期是兩三個月,較長的有半年,今年的月餅一般在30天,最多45天,比往年縮短了一半多。
據悉,有廠家將推出保質期極短(約幾天)的月餅,它幾乎不使用防腐劑,但總產量不會很多。
顏色返璞歸真
偏深金黃屬正常
除了保質期縮短外,今年的月餅還會有一個變化,就是月餅顏色普遍變“醜”,呈偏深的金黃色,沒有以往的那麼光鮮亮麗。
質監工作人員介紹,這是因爲按照新標準,月餅不允許再漂白,更不允許非法使用日落黃等添加劑,外層的麪粉經過塗抹蛋漿、油,並在烤箱烘烤後,保持了原汁原味,顏色也整體返璞歸真,但不會影響口感、美味。
原材料漲價了
成品漲幅10%~20%
目前,市場上已有月餅在銷售,價格都漲了。生產廠家表示,這主要是原材料大都漲價所致。
冠生園食品廠法人代表漆俊儀稱,月餅的主要原材料麪粉已漲價,白糖、花生更是漲得厲害,幾乎翻番,月餅價格會根據餡的種類來定,漲幅在15%~20%之間。
渝北犀牛賓館的月餅生產廠也表示,因爲原材料價格上漲,今年整個市場上的月餅肯定都會漲價,漲幅在10%~15%左右,不會超過20%。
重慶晚報記者張水紅賀懷湘
這樣辨別月餅質量
-看錶皮
應呈偏深的金黃色,有油光亮之感,同時硬實不露餡、不變形,表面的花紋、字跡應比較清晰。
-看餡料
細膩、緻密,無肉眼可見雜質。如果是蛋黃蓮蓉餡,蛋黃應完整呈大紅或金黃色,與餡料接觸的界面應較清晰。廣式月餅皮薄餡大,皮的厚度一般不超過2毫米,餡料味道比較濃郁。
-聞味道
應呈餡料(蓮籽、紅豆沙)本身特有香味,沒有異味或油脂酸敗味。如果是蛋黃蓮蓉月餅,則蛋黃應有其特有香氣。