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傳統廣式和蘇式月餅,製作工藝繁雜考究,其實並不太適合家庭製作,但最近網絡上大受歡迎的新潮冰皮月餅,不需要烤箱就能做,只要材料齊全也並不難。
冰皮月餅的奇妙之處就在於冰皮,冰皮的主料是糕粉,在超市裏就可以買到。
用糕粉做成的麪糰本來就是熟的,所以把餡料包好就可以直接食用,放入冰箱冰一下只是讓餅皮變成“冰皮”,口感更加冰爽。
製作過程:
1、水果餡就是把菠蘿等水果打碎後加上糖和食用油煮30分鐘,而蓮蓉餡要把蓮心蒸熟後搗爛,加上糖和油炒勻,兩者都要放在水裏冰鎮冷卻之後纔算完成。當然也可以買袋裝的月餅餡;
2、把糕粉加入糖水、糖粉、少許豬油後和成麪糰,放少許薄荷香精,餅皮可以變成淡綠色,放少許草莓香精則可以呈現淡紅色,更顯晶瑩;
3、因爲糕粉面團本來就是熟的,所以不用發麪,直接把麪糰切成小塊,像做餃子一樣擀成圓形的薄面皮,放入餡料包好;
4、基本上50g餅皮,可以包25g餡。包成包子狀後放入模具壓緊,然後小心把月餅倒出,放入冰箱冰一個小時就大功告成了。
製作小貼士:
1、除了菠蘿,像蘋果、香蕉等固態的水果都可以入餡。另外,還可以嘗試用赤豆、綠豆、香芋等做成餡料,但是豆類原料最好久煮或用壓力鍋,否則口感不好。另外,在餡料里加入少量芝士或蛋黃,會有畫龍點睛的作用;
2、用糕粉做餅皮,切記要用糖水調和,最好隔天把糖開水煮好,防止現做的糖水有糖顆粒;
3、做麪糰的時候,可以適當放入糖粉,超市買的就可以。如果想讓餅皮有顏色,可以放一些香精,切記少量即可,否則香精味太重;
4、做月餅的模具也可以用不鏽鋼等質地堅硬的小型蛋糕模具代替,心型或者卡通冰皮月餅就隨之誕生了。