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本報記者葉洲
蟲咬菜未必沒農藥
環保專家董金獅表示,莧菜、小白菜、大白菜、圓白菜、空心菜、菠菜等葉類蔬菜容易附着害蟲和農藥,而結構比較緊密或者本身有特殊氣味的蔬菜,如紅薯、蓮藕、胡蘿蔔、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜等則不易附着害蟲和農藥。
有人認爲被蟲子咬過的、有窟窿的菜是安全的。董金獅指出,這種說法沒有科學根據。被蟲咬的蔬菜存在幾種情況:農藥的品種繁多,很多害蟲都有一定的抗藥性,能夠抵抗農藥;農藥根本不能對這類害蟲起作用;施農藥前已經發生蟲咬使葉面出現窟窿。因此,帶蟲眼的菜並非一定是安全的、放心的菜。
買蔬菜一看二聞三摸
董金獅表示,購買綠色、有機或無公害蔬菜不要僅看標牌,還要仔細查看企業名稱、產地、出產時間、農藥使用情況以及清洗方法。
在菜市場挑選蔬菜時,要做到“一看二聞三摸”。“一看”是指買菜時不買顏色異常的。新鮮蔬菜不是顏色越鮮豔越濃越好,這樣的蔬菜很可能是使用了植物激素、催熟劑等。同時,不要買形狀異常的蔬菜,不新鮮的蔬菜有萎蔫、乾枯、損傷、扭曲病變等異常形態;有的蔬菜由於使用了激素會畸形。“二聞”是指短時間噴灑過農藥就急於上市的蔬菜一般有農藥的特殊氣味即大蒜臭味,尤其是噴灑有機磷類農藥受污染的蔬菜這種氣味更濃,買菜時不妨翻開菜嗅一嗅。“三摸”是摸摸蔬菜和水果的表皮,太光滑最好不買。目前有不少農藥爲了抵抗雨水的沖刷都添加了膠質或澱粉,這類農藥噴灑後果蔬的表面會異常光滑。
仔細清洗最重要
董金獅表示,針對不同種類的農藥清洗方法也有差別。但在消費者根本不能瞭解蔬菜農藥使用情況下,降低農藥殘留最爲簡單的方法便是用清水沖洗。在食用蔬菜前,可以浸泡15至30分鐘,之後再衝洗兩三次便可有效降低農藥殘留。蔬菜的根部重疊部位應掰開來沖洗,菜葉要逐片清洗,尤其是菠菜、雞毛菜、小白菜等。此外,蔬果表面殘留農藥較多,削去外皮也可以有效降低殘留農藥。
提高自身
抗污染能力
人不可避免地接觸到各種污染物質。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅指出,要想辦法提高自己的抗污染能力。
人體對污染物有解毒能力,這種能力與代謝活性和營養狀況關係密切。健康而有活力的人,身體代謝機能旺盛,解毒能力也比較強。兒童、病人和老人則要低得多,特別是消化系統、肝臟和腎臟功能出現問題的人。營養缺乏時,人體代謝發生異常,會使人體的解毒能力降低。蛋白質是各種毒物代謝中酶類的主要成分,因此缺乏蛋白質不利於解毒功能。
此外,有些營養素對於某些特定毒物具有解毒能力,如牛奶蛋白可與汞等重金屬元素結合排出體外;維生素C能夠阻止致癌物亞硝胺的合成。因此如果常吃醃菜、火腿、香腸等含亞硝胺較多的食品,就應當額外補充維生素C。維生素C還能降低苯類化合物和某些重金屬物質的毒性,是重要的抗污染營養素。