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“唐氏”紅燒肉
昨天上午,唐大爺的準女婿到他家做客。唐大爺特意爲準女婿做了盤“唐氏紅燒肉”,吃得準女婿吧嗒着嘴巴連連叫好。生長在蘇州、生活在四川的唐大爺說,他做的獨門紅燒肉把江浙口味與川味融合在了一起,味道又好又獨特。
主料:上等五花肉500克,蔥、姜、蒜、豆瓣少許,冰糖50克,高湯100克,八角2個,草果1個
做法:1、炒糖色。鍋里加油少許,燒至8成熱。加冰糖炒化,快變色時關火。2、將切塊的五花肉下鍋,開小火翻炒到變色,加入姜蒜和適量豆瓣醬繼續小火翻炒,加高湯。3、開大火,加八角、草果,燉開,加蔥,轉小火,燒至收汁,起鍋。
溫馨小貼士:1、爲了讓每塊肉都能入味,肉塊別切得太大了。2、炒糖色時,一定要注意關火,不然會把糖炒焦,味道就會變苦。