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據國家食品藥品監督管理局網站消息,31日,國家食藥監局發佈《餐飲服務食品安全操作規範》,《規範》明確規定,自制火鍋底料、飲料、調味料的餐飲服務提供者應向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱,並在店堂醒目位置或菜單上予以公示。
該規範對餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房的食品安全管理提出了明確、具體要求。
《規範》引入風險管理的理念,增加了一系列新制度、新要求。要求餐飲服務單位建立從業人員健康晨檢制度、備案公示制度、餐廚廢棄物處置制度和食品安全應急防範制度,要求餐飲服務單位加強對有關環節可能出現的風險進行管理和控制,主動防範食品安全事故的發生。例如:明確規定自制火鍋底料、飲料、調味料的餐飲服務提供者應向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱,並在店堂醒目位置或菜單上予以公示。
《規範》強調了對食品加工處理流程的要求,提高了專間的硬件設施要求,增加了餐廚廢棄物處理設施要求,強化了檢驗設施要求,規範了其他設施要求。據中新