被譽爲“京城泡饃第一店”的老西安飯莊給了人們帶來了無數難忘的體驗與回憶。一鍋承載着五十餘年曆史的老湯和一段段傳誦多年的故事，讓老西安的泡饃沉澱出無窮的魅力。如今，隨着老西安飯莊方莊店的開業，擁有57年曆史的老西安泡饃技藝，在方莊得以一展芳容，讓許多迷戀泡饃美味的人們省去了舟車勞頓，享受“近水樓臺”的愜意。

　　傳承技藝演繹老西安純正味道

　　老西安飯莊的泡饃在京城大受歡迎，離不開“口兒”和“味兒”的純正。而這“味兒”仰仗的是有着五十餘年曆史的一鍋老湯。據店主介紹，這鍋老湯從1954年開業至今未斷，每天給這鍋老湯添入100斤的綿羊肉、山羊肉的新料，同時必須搭配着羊骨熬製，這幾十年的累積，沉澱出悠長纏綿的香味。這“口兒”，則是指饃的地道。老西安飯莊的饃，必須符合“鐵圈、虎背、菊花心”這三個準則，講究“色白不生、皮黃不焦，入湯不散、耐嚼利口”。

　　老西安飯莊方莊店，秉承了傳統的泡饃技藝，每日熬湯的原料不僅要求厚道、實在，更是按照總店原料的配方精心製作，而且在饃的選擇上也遵循總店的準則，使得方莊店的老西安泡饃同樣味道十足。

　　除了純正的老西安泡饃，值得一提的是，老西安的其他經典味道，也一一紮根於方莊。如紅燜窩骨筋、扒肉條等美味也能在此享受。紅燜窩骨筋，色澤棕紅，軟爛適口，鹹鮮微辣之中透着窩骨筋獨有香醇。其色、香、味、形，無一不秉承老西安飯莊的精髓；羊肉串，它一出現，就引得人們排隊等候……

　　祕製羊排“小竈”營造不同特色

　　老西安飯莊方莊店一絲不苟傳承正宗味道的同時，卻也有着“獨家”小竈。祕製羊排就是其中之一，選用四、五十斤羔羊的羊排，然後再從中選取二斤至二斤二兩左右的精細羊排，將這些羊排用香茅草、海鮮醬、店內特製醬料等近20種調料入味。然後放入鍋中用小火煮2小時後，又將羔羊羊排用油略炸，再次刷上店內特製醬料，撒上孜然、辣椒麪即可，外焦裏嫩、醬香獨具。

　　另外，在就餐環境上，老西安飯莊方莊店也與總店不同，它更追求時尚亮潔、舒適溫馨的裝修風格，讓人品味泡饃之時，也能放鬆身心。

　　座標：豐臺區蒲芳路30號