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1、去掉菜幫菜蒂
菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部分。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連着的凹下來的部分,農藥都比其他部位多,吃的時候最好丟掉。而青椒,雖然是掛着的,也仍然遵循這個規律。專家解釋說,因爲青椒的植株比較矮,噴施農藥時常常是自上而下,會在青椒的蒂部積累許多農藥。因此,青椒等蒂部不平的蔬菜有這個麻煩,像其他的豇豆、黃瓜並不會有這樣的擔心。我們在吃蔬菜時,最好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜,要把蒂摳掉再吃。
2、清水浸泡洗滌法
主要用於葉類蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物,剔除可見有污漬的部分,然後用清水蓋過水果蔬菜部分5釐米左右,流動水浸泡應不少於30分鐘。必要時可加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑,增加農藥的溶出。如此清洗、浸泡2~3次,基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。
3、鹼水浸泡清洗法
大多數有機磷類殺蟲劑在鹼性環境下,可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用鹼5~10克配製成鹼水,將初步沖洗後的水果蔬菜置入鹼水中,根據菜量多少配足鹼水,浸泡5~15分鐘後用清水沖洗水果蔬菜,重複洗滌3次左右效果更好。
4、加熱烹飪法
常用於芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由於氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨着溫度升高而加快分解,一般將清洗後的水果蔬菜放置於沸水中2~5分鐘後立即撈出,然後用清水洗1~2遍後,即可放於鍋中烹飪成菜餚。
5、清洗去皮法
對於帶皮的水果蔬菜,殘留農藥的外表可以用銳器削去皮層,食用肉質部分,這樣既可口又安全。
6、儲存保管法
某些農藥在存放過程中會隨着時間推移緩慢地分解爲對人體無害的物質。所以有條件時,應將某些適合於儲存保管的果品購回存放一段時間(10~15天)。食用前再清洗並去皮,效果會更好。