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每至夏秋之交,“秋老虎”的酷熱和本季的乾燥總能使人降低食慾。此時,爽口清淡的米粥輔以鮮香脆嫩、生津開胃的涪陵榨菜就成了衆多消費者的最愛。
其實,這均源於涪陵榨菜在遵循百年傳統工藝上不斷的技術創新。以當前市場佔有率最大品牌“烏江”榨菜爲例,站在百年工藝的肩上,它從德國花巨資引進年產萬噸以上的高精生產線,創造出領先行業的多項專利技術,鑄就了鮮香脆嫩的口感。
其中最核心的就是“三醃三榨”技術。換句話說,它將對榨菜進行分別長達10天、20-30天、3個月的三次醃製。據此除了使鹽分逐步由蔬菜表面滲透至菜心外,還可藉助長達4個月的充分發酵使榨菜產生濃郁的香味。
而每次醃製後,榨菜將經由涪陵榨菜國內獨有的自動淘洗脫鹽設備進行脫鹽,由微電腦控制的鹽度測定探頭來實現。隨後,以獨有的板壓和氣壓脫水技術將榨菜放置在全封閉的不鏽鋼容器中,以機械化脫水保留榨菜的脆嫩口感。
這樣,歷經醃製、脫鹽、脫水等層層“大闖關”的榨菜將通過最後一次“專業評審”。不同於直接把各種配料放進榨菜裏,涪陵榨菜行業獨有的香辛料萃取液化技術將萃取後的乳化輔料精華,直接添加至榨菜中,消除了粉末狀輔料對營養、口感的不利影響。
最後,經由充氮保鮮包裝、巴氏殺菌、產品嚴格檢驗後,歷經技術考量的涪陵榨菜終於爲消費者獻上鮮香脆嫩的口感享受。而它正是在對榨菜技術這一“養分”的反覆咀嚼、創新中,以更穩健的步伐邁向醃製行健康發展的軌道。