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製圖馬晶晶
剛開始連續虧了8個月
陳杰,是江城第一批水果大賣場“吃螃蟹”的人。2002年,他當時還在青島啤酒任全國監察部經理,一次上海出差,他發現上海已經開始出現精緻的水果大賣場。水果品類兼顧大衆和精品,價格和超市有的一拼。關鍵是,店面逛起來乾淨清爽,水果放置在各種大小格子裏,分門別類,挑選起來非常方便。離職後,他決定回湖北老家創業。最先,他選址南湖一社區附近,開了家小規模的水果大賣場。結果,南湖的這個社區當時入住率不高,人氣不旺,居民中意哪些水果總是摸不到門道。一連8個月,他月月虧損2000多元。最終,他還是咬牙堅持下來了。現在,他將做順了的店子轉交給了“小舅子”,每月的利潤可以達到5000-6000元。
一家店一月進賬10萬元
很快,陳杰就開始在江城擴張,開出7家“匯源純”水果大賣場,武昌有4家,漢口有3家,然後轉交到親戚手中,由他們獨立出資經營。三個月前,他又與妹夫合夥在漢口二七路東立國際三期30棟臨街開出了一家90多平方米的水果大賣場。
“水果大賣場被冠上各種商標後,並非就可以順風順水了。”陳杰說,水果大賣場在拿貨上,想要取得價格優勢,必須抱團。他與親戚形成了統一的商標和品牌,在果批市場也有了口碑,拿貨量大,價格自然便宜不少。他舉例說,現在流行吃的車釐子,同樣的貨品,超市賣90多元一斤時,他可以賣50多,超市賣120多元一斤時,他以90多元就能輕鬆出手。
當然,選擇水果的品種,也大有講究。除了常規的、大衆的水果要進貨外,一些“尖板眼”的水果,要根據周邊的小區居民的消費水平、喜好來慢慢摸索。每次,陳杰到果批市場採購,不會少於4個小時。有新貨,自己先品嚐,嘗得味道靠譜纔會嘗試性的進點貨,攤子不能鋪得太大。銷售打開後,再多進點貨。他介紹,這個店,一個月的銷售額能達到10萬元。
有社區店
熬不過半年
後湖同安家園的市民范小姐到了夏天就是個“水果控”。半年前,她發現小區樓下開出了一家水果大賣場。她興致勃勃地去光顧過兩次。第一次,她要老闆幫忙挑選一個沙瓤的西瓜,結果拿回家一看,非但不是沙瓤,還“倒瓤”了。第二次,她見黃燦燦的芒果只要3元一斤,便詢問老闆:“這麼便宜,酸不酸啊?”。老闆道:“保證不酸。”結果,回家一嘗,范小姐的牙都要酸倒了。自然,生意在她這裏是“做絕”了。半年後,她再次路過,發現該水果賣場已經關門了。
陳杰分析,有些店撐不下去,除了預期太高,就是沒把心態調整好,不能“逢一個宰一個”,尤其是社區店,都是做街坊生意,不圖回頭客,那圖什麼?
“以誠相待”不能掛嘴上
“挑選出來的西瓜,老闆還用黑筆畫上1、2、3、4,按成熟度先吃後吃,真是一目瞭然”;“葡萄熟透了、壓壞了,老闆自己先挑出來掐掉了”……光顧過幾次漢口工農兵路一家水果大賣場後,市民顧小姐便成了常客,她說:“看來‘以誠相待’真不是掛在嘴邊的。”
這家店老闆說,自己是當兵出身,辦事耿直,老婆是酒店大堂經理,都對“服務”有見解。看相不好的水果,明碼標價,打折賣;壞的、爛的水果堅決丟掉;爲顧客挑瓜偶爾“失手”,只要抱來都認賬。
幾天前,家住漢口百步亭的黃女士來買冬棗,一次要稱三四斤,他趕快阻攔下來:“棗是好東西,但是如果自己在家吃,就別買了,吃多了反而傷胃。”黃女士瞪大眼睛:“還有把生意往外推的老闆,真少見。”不過,黃女士以後便認定了這家,次次買的水果總價都在百元以上。
不能眼紅就“跟風”
近日,記者走訪了江城上十家水果大賣場,向老闆取經。不少老闆提醒,不能看到水果大賣場遍地開花便盲目跟風。開一家80-90平米的水果大賣場,前期投資(包括裝修)至少得20萬元。培育期短則半年,長則一年。而且,選址也不能“任性”。周邊得沒有大的精品水果店“對壘”,超市則不怕,基本能做到錯位經營。當然,對水果經營不能一竅不通。好比挑個瓜,拍拍打打半天聽不出名堂。
其次,經營水果大賣場抓的就是回頭客、熟客。一旦“得罪”了,遍地的水果攤點,哪裏不能進門?
記者孫珺
眼下,江城不少小水果攤子開始“升級”成水果大賣場,直接與超市“叫板”。店鋪不再簡陋、佔道,取而代之的是窗明几淨的入堂大賣場。出售的水果不用在地上“扒堆”,按類別、按產地被碼放在專櫃上。顧客可以方便地在一個個水果專櫃中穿梭,按照標籤上的價格進行比較、挑選。價格卻比超市更便宜。
然而,江城數百家水果大賣場,並非開一家火一家,有的一月進賬10萬,有的不到半年就關門。記者探訪,水果大賣場“吃”起來真不容易。
江城水果大賣場
“冰火兩重天”