現代都市中的人們吃慣了“精燒細做”的各式菜品，總想換換口味。那究竟有什麼美食可以滿足好吃的食客們呢？粗線條的西北菜是一個不錯的選擇。日前，我們來到以經營西北菜爲主的西貝莜麪村，親自感受西北的粗獷與豪放。本組攝影本報記者史嵩

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　　健康美食颳起粗獷

　　葷多素少盡顯西北特色

　　“西北風”

　　走進西貝莜麪村的大門，即能感受到濃濃的西北風格，大廳內擺放的明檔讓食客們對此處的招牌菜一目瞭然。開放式的操作空間更是讓食客從踏進大門的那一刻就被陣陣菜香勾出饞蟲。店長諸葛瑞瑾熱情地招待了我們，並推薦了多款店內的特色菜品。

　　店內菜品葷多素少，也體現出西北飲食的豪爽。除了津門老食客熟知的莜麪外，西貝莜麪村還推出了多款新菜品，烤羊排就是其中最有代表性的一道菜。據瞭解，製作此菜的主料爲內蒙古錫林郭勒草原的羔羊，這些羔羊經過6-8個月的生長，膘肥體壯，肉質鮮嫩，非常適合燒烤。端上桌的烤羊排散發出濃郁的香氣，沾上乾料咬上一口，羊肉特有的味道長留齒間，回味無窮。

　　如果你是西貝莜麪村的常客，那麼這裏的西貝功夫魚是一道必點菜品。此菜選用2斤左右的活鯉魚，運用西北地區鐵鍋燉魚的手法，放入特製調料包，燉4-6個小時，將魚體內85%的刺燉酥、燉化。因此想吃這道菜的食客必須提前預訂。此菜魚肉鹹鮮，後勁兒略帶一絲辣味，吃上既解饞又過癮。

　　嘗過西貝莜麪村的菜品，其特色的味道久久不能散去。究竟是什麼原因讓其擁有這樣好的味道呢？良好的食材和對菜品的鑽研是主要原因。據諸葛瑞瑾介紹，店內的食材除魚以外，其他肉類均是從內蒙古運來的。西貝莜麪村在內蒙古擁有自己的養殖基地與屠宰廠，保證了供貨渠道和食品安全。“像店內的高原雞，是在海拔1000米以上的地區散養360天后宰殺，產量少，但肉質緊實、營養高、味道好。製作西貝功夫魚的鯉魚均是師傅當天早上現挑的活魚，每條重在2斤左右，相差極其微小，保證了菜品製作之後味道的統一。”除此之外，店內所有蔬菜均爲有機蔬菜，這些都讓食客們能安心食用。

　　與此同時，爲了讓消費者吃得更加健康，西貝莜麪村還對菜品進行了大膽改良，其中最值得一提的就是棄用雞精。公司斥資百萬打造更加健康的菜品，現在西貝莜麪村的菜品均爲無雞精菜品。(劉恆昌)

　　食材健康精心研製無雞精菜品