□成都餐飲市場上，被廣泛推廣的“一次性用油”，因口感上有所偏差，其實也開始受到消費者的詬病。

　　□作爲四川餐飲的名片，川味火鍋在保留傳統風格的前提下，必須尋求新的突破口，要更加有利於健康。

　　當跨入嶄新的“後老油時代”，火鍋將以何種姿態來面對營養師們苛刻的標準、美食大師們挑剔的味蕾和廣大消費者們揮之不去的口感？又如何在危機中找到新的起點、邁向行業新高？這些，都是亟待解決的問題。

　　A

　　專家呼籲：

　　火鍋要講究營養和搭配

　　揮別“老油時代”後，川味火鍋把目光都集中在了“一次性用油”上。

　　據記者瞭解，許多火鍋店使用“老油”，更大程度上是因爲經過多次煉製的“老油”能夠更充分地吸收各種調料裏的精華，從而使得油的口感更“醇厚”。而這樣做的目的，也正是爲了迎合廣大熱愛火鍋的好吃嘴兒們的“重口味”。而市場上如今被廣泛推廣的“一次性用油”，因爲口感上有所偏差，也受到了一些消費者的詬病。火鍋企業的未來之路究竟該如何走下去？

　　對於這個問題，記者採訪了省消委劉亞兵祕書長，他說，“未來的火鍋行業首先要符合國家相關的衛生標準，在這樣的前提下才有發展的可能性。同時，作爲四川餐飲的名片，川味火鍋在保留傳統風格的前提下，必須要尋求新的突破口，要更加有利於健康，比如冷鍋系列就是不錯的嘗試。”

　　B

　　老闆開腔：

　　科學創造健康飲食

　　既要使用“一次性用油”又要保持醇厚的口感，這個看似悖論的命題卻亟待火鍋企業去解決。

　　行業內首次採用袋裝一次性用油的麻辣空間無疑走在了前列。據麻辣空間相關負責人王全爲介紹，自品牌創立起，麻辣空間從“選料”到“工藝”都有着嚴格的執行標準。談到工藝，王全爲顯得信心十足，他說，“麻辣空間所採取的‘低溫萃取’底料製作工藝，一方面確保了辣椒、花椒等原料中的精華溶於油中，同時又避免了因油溫過高而產生有害物質的問題。這樣一來，消費者所追求的口感和營養都得到了保證！”

　　同樣，洪鼎火鍋也將技術研發作爲企業可持續發展的重頭戲來抓。據總經理劉友義介紹，自2007年開始，洪鼎火鍋就致力於一次性用油的研發工作。如今，他們的一次性用油的口味跟消費者喜歡的傳統火鍋口味沒什麼區別。而三隻耳的做法則是用單鍋小炒、一次成形，而且現買現炒，儘管費工費時，但絕對可以保證口味。

　　可見，擯棄了老油的四川火鍋，只有走上科學的道路才能找到行業的突破口。

　　徵集

　　“放心火鍋

　　·每週之星”

　　你是一位偏愛火鍋的“好吃嘴”？快來推薦你所知道的那些可以讓消費者“吃得放心”的火鍋店吧！你是一位資深的火鍋從業人員，對自家火鍋店的食品安全問題信心滿滿？那就快來毛遂自薦吧！報網互動的展示平臺，就在“每週之星”。

　　□同步報道

　　省消委助力本報“放心火鍋”活動

　　“食品安全·放心火鍋”系列活動報道在上週推出後，引起強烈反響。省消委明確表示要參與本次活動，願同華西都市報一起爲消費者打造一個放心的火鍋消費環境而努力！此外，廣大消費者也積極響應本次活動，紛紛打電話來要求加入“華西都市報食品安全監督團”，義務監督身邊的火鍋企業。更有市民向本報推薦了一些值得信賴的火鍋店。本週，活動將繼續面向廣大消費者發出徵集令，歡迎大家積極踊躍報名！

　　徵集“內幕人士”

　　你瞭解火鍋行業至今仍不爲人知的違規內幕嗎？你在吃火鍋時發現過商家們“不能說的祕密”了嗎？你願意以正義的名義爲廣大消費者“揭幕”嗎？如果回答“是”，就來加入我們的“內幕人

　　士”一族吧。

　　徵集“後廚的祕密”

　　你是火鍋行業後廚的一員？你知道多少關於火鍋“後廚”的祕密？你想將自家火鍋店的後廚展示給消費者看嗎？如果回答“是”，請即刻聯繫我們，說出你所知道的“後廚的祕密”。

　　□食事播報

　　資陽市雁江區可口可樂希望小學揭幕

　　9月2日，作爲可口可樂公司在四川援建的17所希望小學之一、由可口可樂裝瓶投資集團中國區全體員工及家屬在汶川地震後捐資興建的資陽市雁江區希望小學落成揭幕。可口可樂裝瓶投資集團中國、新加坡及馬來西亞總裁楊馬騰(MartinJansen)與夫人UteJansen出席揭幕儀式，並與共青團四川省委副書記江海、資陽市政協主席羅雪松和汶川地震的獲救學生代表薛梟，共同爲新學校的啓動揭幕。

　　據悉，新建成的校區不僅僅配備教學樓、宿舍、操場、食堂、廁所等常規硬件設施，還有圖書室、電腦教室、音樂教室等相關配套設施。作爲最早支持中國希望工程的國際企業之一，自1993年來，可口可樂已累計向中國青少年發展基金會捐助超過人民幣1.5億元；到2011年底，將在全國建成118所可口可樂希望小學。舒燕梅