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才近中秋,月餅已鋪天蓋地的佔據了我們的眼球和口腹,月圓之時更少不了月餅佐味。不過,月餅實在是對健康沒多大益處的食物,因此,中國營養協會理事易國勤建議,從健康的角度看,月餅好吃還要懂得如何吃、吃多少。
選·望聞問切
市場上的月餅,按成分可以分成三類:一種是脂肪和糖分極高的雙黃、蓮蓉月餅,一種是膽固醇偏低,但是糖分很高的五仁月餅、豆沙月餅,還有一種是無糖的月餅,實際上是指不含有蔗糖成分的月餅。
買月餅要從皮色、形狀、餡料、外包裝等幾個方面去辨別,應該注意月餅表面是否有明顯的油膩感,月餅形狀是否規範,色澤是否均勻,花紋是否清晰,並查看是否有焦糊和黴變現象。一般來說,新制作的月餅色澤鮮亮,外表油亮,口感綿軟。陳舊劣質月餅色澤暗淡,發烏髮幹,有的月餅看起來發烏,可能使用了劣質油。
此外,買月餅一定要買生產標識規範齊全的月餅,還要記得查看外包裝上的生產日期和保質期。
吃·淺嘗輒止
月餅含脂肪較多,容易發生變質,陳月餅不但失去了原有的風味,甚至還會產生一種澀口的“哈喇”味,因此最好是現買現吃。另外,無論吃何種月餅,淺嘗即可,每次最好只吃四分之一個,切忌吃得過快,囫圇吞棗。同時,吃月餅後,當天的飯量和餐食也應該減少,以避免攝取過多的熱量和油脂。
由於月餅的糖分及脂肪都很高,因此一般人吃月餅後常會有飽滯感,因此,吃完月餅後可以多喝些茶,以消解月餅的油膩感,有助消化。還有些愛吃月餅的人,喜歡用月餅取代正常的飯食,這可不行,因爲月餅缺乏白飯、菜、魚、肉等食物所含有的營養、纖維和維他命,因此月餅不能取代飯菜。現在一些國家對中國郵寄月餅進行限制,除了保存困難、容易變質之外,月餅本身所含有的高糖分、高油脂等問題也不符合西方現代餐飲的營養標準。
存·低溫通風
由於月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱受潮都極易發黴、變質,所以“消化”不完的月餅,一定要注意存放在低溫、陰涼、通風的地方。
最方便簡單的辦法,就是將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室,食前1小時取出。一般來說,在25攝氏度的氣溫環境下,杏仁、水果等餡心的月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅,存放時間則不宜超過10天;如果氣溫超過30攝氏度,月餅存放的時間還要適當縮短,一般不宜超過7天;至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅,最好還是隨買隨吃。
忌·望梅止渴
準確地說,月餅屬於“三高”食品,即高油、高糖、高脂肪的食物,吃一個月餅等於吃四五碗飯,因此,特殊人羣應該小心食用,別因爲一時口饞掉進月餅的陷阱。
月餅含有大量的蔗糖,不論哪一種類型的糖尿病患者,都要堅持不吃,以免使血糖升高;患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人,進食月餅後,可使胃酸分泌增多,對胃腸癒合極爲不利,故而以不食月餅爲宜;患有齲齒的人在食用月餅後,可能會引發牙髓炎,使疼痛加劇,應儘量少食月餅,或吃完月餅後,立即刷牙潔齒;患有肥胖病、高血脂、動脈硬化、高血壓及冠心病的人,也應努力“忍痛割愛”,少吃或不吃月餅,以免血液中的膽固醇和甘油三脂的含量會升高,血液變得更加粘稠,加重心臟缺血程度;吃月餅還容易使原有慢性膽囊炎、慢性胰腺炎的患者再度復發,引起劇烈的膽絞痛及上腹痛;膽結石病人吃月餅後,會刺激膽汁,易引起疾病發作。