2005年，我和本報通訊員袁昭宇報道了徐彙區開設本市第一家老人助餐點，本市各個街道社區陸續跟進這項實事項目。現在，無論從面上的覆蓋量還是服務的不斷完善，老人助餐工作都在不斷提升。今天，當我再次與長橋街道分管民政的副主任袁欣華面對面，他說的最多的一句話是：“爲‘這碗飯’，這些年如履薄冰。”政府部門腦子裏如果時時刻刻繃緊了責任意識、危機意識，踏踏實實，我想，社區老人的“這碗飯”，就一定端得好，端得穩。

　　“掌勺”的企業要專業化有責任心

　　家住羅秀三村的單如法老人是2007年長橋街道施行爲老助餐服務後的受益第一人。老人獨居，年輕時雙手因工傷截肢。爲吃飯問題傷透了腦筋，他曾經一天兩次騎車往返女兒家中用膳，也試着在就近的飯店搭夥，“且不說費用貴，衛生和食品安全也讓人有些不放心。”單如法告訴我，4年多來，他天天在助餐中心用餐，“價格便宜，葷素搭配合理，很滿意。”

　　爲社區老人們的這句“很滿意”，袁欣華對我說，這些年來“戰戰兢兢”。長橋街道是個人口導入地區，現有2.2萬多名老人，獨居、純老家庭越來越多，老人“吃飯難”成爲一個大問題。2007年3月，街道整合社會資源，改造修建了街道兩所敬老院的食堂，添置送餐車和餐具，開始了老人助餐服務。隨着需求量的日趨擴大，一年後，街道建立了一個1000多平方米的爲老服務助餐中心，爲方便老人就近用餐，街道還安排了6個就餐服務點，這樣，街道每天可以解決社區500多位老人的就餐。

　　每天這麼大的就餐量，讓誰來“掌勺”呢？袁欣華告訴我，標準是專業化、規模化、有責任心的大企業。街道通過市民政局的平臺發佈信息，層層篩選後，最後招投標確定了現在這家企業。

　　飯菜出鍋到入口控制在2小時內

　　“大家普遍反映，現在老人餐鬆軟、清淡、爽口、葷素搭配合理、營業均衡。”老人的舒心、放心，是社區主管部門的“擔心”換來的。袁欣華說，食品安全是關鍵，絲毫不敢懈怠：“我們對老人助餐有個‘死規定’，從菜出鍋到老人入口，必須控制在2小時內。”街道有100多個行動不便的老人需要送餐，也必須死死地卡在2小時之內。

　　對困難老人，街道每客飯補貼3元

　　一大葷、一小葷、一素、一湯，7元一客，如今“這碗飯”的價格比4年前只提了1元。袁欣華對我算了一筆賬，低保老人每月政府補貼500元出頭，若是天天在這裏就餐，一天14元，一個月就要420元，餐費幾乎佔了補貼的近九成。“街道經過討論，決定這些老人每客只需出4元，街道補貼3元。”

　　7元一客的標準是街道堅持的“底線”，對企業來說，副食品價格不斷上漲，這價格只能算是微利。如何留住企業，又提高服務質量？長橋街道的辦法是激勵機制與補貼相結合：每季度的就餐老人滿意度調查達到85%以上、連續兩次滿意度90%以上、當月未發生食品衛生問題的，街道都有獎勵。

　　本報記者袁瑋