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“肯德基豆漿門”後引發的鮮豆漿與衝調豆漿粉優劣之爭甚囂塵上,不少消費者“望粉止步”。近日,速溶豆粉與豆奶粉國家標準起草者之一、中國食品發酵工業研究院植物蛋白研究中心主任塗順明教授表示,鮮豆漿與衝調豆漿粉應該說是各有千秋,一些觀點認爲“鮮榨的一定是最好的,衝調的就等於劣質的”是不對的。
在沒有時間或條件製作鮮榨豆漿的時候,衝調豆漿的方便性就體現出來了。除了方便之外,塗順明向記者指出用速溶豆粉衝調的豆漿還有三點好處。第一,正規企業生產的速溶豆粉必須經過嚴格的出廠檢測,對其中的微生物、重金屬等含量都有嚴格的國家標準來限制,這就保證了原料與產品的安全性;第二,大家知道,豆漿如果在未完全煮熟的情況下飲用很容易引起食物中毒,而速溶豆粉出廠時需要檢測一種叫做“脲酶”的指標,這一指標反映的正是豆漿是否完全煮熟,從而保證了食用者的安全;第三,從營養的角度來說,速溶豆粉的製作工藝簡單地講就是將大豆製成豆漿,殺菌後濃縮,最後經乾燥而成,這樣的工藝使大豆中最主要的營養成分蛋白質得到很好的保留,所以在食用價值上也是值得肯定的。
(石小磊)