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今年好幾家星級酒店不做月餅了。我們酒店今年也是猶猶豫豫的,到最後才決定從省內的一個小廠定製了一批,結果這批質量太差了,簡直就是麪疙瘩包點什麼醬烤熟算完。除了外包裝盒上印上我們酒店的大名,盒內加貼了張產品說明,裏面到底裝的什麼餡我們自己也不知道。既沒口味也沒品位,這樣的產品拿出去連我們酒店的人都覺得丟人,估計我們明年也不再推自家酒店的月餅了。
●五年前那才叫掙錢,利潤至少五六倍
我幹這四星級酒店經理七八年了,要說酒店月餅掙錢,還是2003年、2004年我剛負責這一塊時,酒店月餅掙錢那才叫容易,隨便忙他個把月,少說能掙五六倍的利潤。前兩年算是白忙活,能掙一倍。今年更不好乾,60%的利潤也到不了,還提心吊膽地老怕被質監部門查住。
2003年時環境寬鬆啊,不查豪華包裝,不要求酒店QS認證,更不像現在這樣嚴查添加劑、查餡料成分、查微生物等。那時候你只要提前一個月下手把盒子包裝做好了,大把的錢就基本掙到手了。盒子要大、包裝要精,要有文化品位,還要有特色,到時候裝上幾個月餅,再裝上盒紅酒、洋酒、茶葉,就是一個很不錯的大禮盒了,能賣到好幾百塊。哈哈,這還不算是貴的,還有往禮盒裏裝茶壺、茶杯或酒具、刀叉餐具的,賣他個上千塊錢不成問題。當然,我們對外都宣稱裏面裝的是名牌產品,事實上呢,到底是什麼貨色的產品鬼才知道。反正,吃的人不買,買的人不吃,都是能開發票報銷的主,只要能賣上價去就行。這還叫賣月餅嗎,直接賣酒賣茶葉算了。賣茶葉賣酒杯也賣不到這個價!而我們做酒店領導的呢,每年討論月餅業務時,只看包裝定品種,至於月餅本身,我們從來不管,讓他們業務去做就行。
五年前酒店月餅利潤大,保守點,至少五六倍吧。說實話,一開始主要是四星級以上酒店賣月餅,剛開始時我們還真的在自家廚房裏加工過月餅,起碼用料還比較講究,後來大小酒店都賣月餅,也就沒有自家加工的了,都是南方一些地方定做。
●酒店月餅多是外地臨時加工廠生產
你問我酒店月餅都是從哪裏加工的?廣東、深圳、上海,還有些號稱是臺灣、香港的廠家。你說月餅又不是什麼高科技含量的東西,捨近求遠跑那麼大老遠的豈不是增加成本嗎,爲什麼不在本地廠家定做?
問這問題的一看就是外行。首先,你當酒店真的會從廣東上海的大廠家定製月餅,全是臨時加工廠,大都在郊區,都是找個地兒租幾間廠房在中秋前臨時集中加工一陣,過完這陣就不知又生產什麼去了。但是,廣東深圳上海的名頭大好聽啊,要是標着是香港、臺灣的公司生產的,豈不是更帶勁了,一包裝管保能賣好價。就像人們一聽是從美國買回來的就覺得是好東西一樣。再說,我們要是說是從咱濟南的廠家定做的,超市裏就有同樣的產品,酒店拿來包裝再好也賣不上價去!
其次,人家南方人的確會做生意啊,那裏做月餅的不僅多,花樣也全,咖啡月餅、鮑魚月餅、燕窩月餅、巧克力月餅,還有許多沙拉布丁、酒味果味茶味月餅,你想得到的人家有,你想不到的新品種人家也有,年年推陳出新,新名詞洋概念看得你眼花繚亂,並且價格也不高,兩三元五六元一個。至於到底包的什麼餡料,誰知道呢。只要名頭好聽,只要他們打上QS、貼上合格證,到酒店賣多少錢,那就看各自包裝推銷的本事了。全國的酒店月餅有七八成都是在南方貼牌加工的。
我雖然不是專業幹食品加工的,這些年也多少了解一些國家政策規定,我明白,這種做法是不符合國家規定的。今年整個月餅市場產銷量降了大約三成,酒店月餅的銷售降了50%以上,主要是監管嚴了、消費者理性了,我們酒店月餅的春天已經過去了。