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省城一食品企業廠長:
幾道禁令沒擋住月餅亂“包裝”
作爲一個國有企業的老幹部、一個老月餅企業的負責人,我是不說堵得慌,說多了怕得慌。當了十多年食品廠廠長、賣了十多年月餅,我的感受是:月餅市場在食品市場中尤其混亂,月餅已遠離了食品的本質。
●禁令之下,禮品月餅花樣多變
月餅市場跟菸酒茶麪包糕點糉子都不一樣,它的最大屬性不再是普通食品,而是禮品。
曾經包裝之風盛行、奇名怪餡頻出。爲滿足人們送禮的需要,先是名酒名茶名錶金筆裝進了月餅禮盒,中秋節賣的不是月餅而是別有用意的金貴之物;後來這股風被政府剎住了,月餅禮盒裏不許夾帶銷售其他物品;廠家們爲迎合禮品需要賣個高價,超高檔的海蔘鮑魚燕窩月餅又出來的,廠家們在名堂和包裝上花盡心思,一度做到了“包裝盒比月餅本身值錢”,甚至聲稱有些包裝物鑲金帶銀,一盒高檔月餅賣到上千塊也不足爲奇,再到後來國家立法禁止豪華包裝。爲了出奇制勝賣高價,一些以奇名怪餡爲賣點的花哨月餅又開始登峯造極,什麼鮪魚哇沙咪、南洋斑斕、鰹魚昆布,什麼炭燒、擂沙、果味月餅、紅酒月餅,單看這名,就連我這個做了十幾年月餅的都搞不清楚是何材質的新型餡料,也搞不清是何種工藝。
●最經典的五仁月餅賣不上價
我們做的精品五仁、蛋黃豆沙、奶油椰蓉,一目瞭然,用料再精也很難賣高價。所以呢,我們做月餅的廠家基本上分兩大類,有的實實在在、照着月餅使勁,用料工藝精益求精,標籤標註上唯恐標不清注不準,生怕消費者看不明白用的什麼餡和料;有的呢,照着新名堂和包裝盒使勁,盒子比月餅值錢、餡料越怪越奇越好,巴不得消費者搞不清裏面裝的什麼纔好呢。最傳統最經典的五仁、豆沙用料再好能賣上價去嗎,但是新名堂一用,價格就能賣到好幾百。
尤其是這兩年,國家查得越來越緊,對月餅成分含量、添加劑等要求越來越細。越是正規企業,做食品時越是謹小慎微,甚至到了膽戰心驚的地步。比如海蔘月餅這個產品,雖然打上海蔘的名號可以賣高價,但是我們廠就不敢做。因爲質量、含量、工藝、菌羣等不好把握,拿不準就可能出事,寧願不做。
●不少果味月餅是香精調出來的
今年市場上的果味月餅品種明顯減少。主要是不少果味月餅是靠香精調出來的,由於今年以來嚴打非法添加劑,一些廠家怕惹事也不敢做了。像今年曝光的不合格的蓮蓉月餅中都查出了“日落黃”,主要是劣質蓮蓉中添加的結果。這樣的月餅,我們廠從一開始就不做。
雖然年年都有被查的,畢竟被查處的少啊,被查處罰一批,查不住賺一季,自然有人敢冒險。反正廠不大人不多,到明年換個名字照樣幹。可是,我們正規廠跑不了啊。更何況我們是正兒八經的國有企業。