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這個“5斤”的老月餅模具上,四周精細雕刻着八仙過海圖,正中央刻有月宮圖。攝影谷嶽
天津網訊每日新報記者王漸見習記者郝穎每逢中秋,吃月餅賞明月成了中華民族的傳統風俗。對於月餅,大夥並不陌生,不過,要說這月餅模子,估計就鮮有人知道了。趕上中秋這個當口,“天津最”欄目的記者,就特意來到天津老字號“祥德齋”,見到了已經使用六七十年的月餅模具,這也是天津市現存的最老的月餅模具。
杜梨木材質全手工精雕老模具“寶刀不老”
昨天上午,在祥德齋食品開發有限公司,記者看到了這7個堪稱天津市現存最老的月餅模子。工作人員從車間的鐵皮櫃子裏拿出這7個木質月餅模具,它們都呈深棕色。這些模具呈長方形,大小則是按斤來分,一般分爲1斤、2斤和5斤,中間又有深兩三釐米的槽,槽裏則刻着各式的圖案。
在這些老月餅模具中,一個“5斤”的月餅模具最爲顯眼。模具上精細地雕刻着八仙過海圖,可以清晰地看出,張果老右手拿着柺杖,左手高舉葫蘆;韓湘子上身前傾,陶醉在自己的笛聲中;何仙姑盤起髮髻,仙帶飄舞,手持荷花等。在直徑30釐米的圓形模具上,八仙腳踩祥雲,圍成了一個圓圈,每個神仙的樣貌都清晰可見、栩栩如生。除了圍繞四周的八仙過海圖外,模具正中央還刻有月宮圖,月宮旁、桂樹下,有兔持杵而人立,搗藥臼中。
“到目前爲止,這個月餅模具已經有六七十年的歷史了,是天津市目前保存下來的最老的月餅模具之一。”在祥德齋從事麪點製作30多年的白師傅說,以前有專門雕刻月餅模具的師傅,這個模具就是出自他們之手,不過,到現在,這些師傅基本都不在了,這種雕刻的手藝,也沒什麼人能夠掌握。“別看已經是六七十年的模具,但到現在還能正常使用,就在今年,還使用過兩次。”白師傅指着模具裏殘留的面渣說。
除了八仙過海圖,其他月餅模具上分別刻有龍鳳呈祥、聚寶盆、壽星老等圖案。不過,由於使用年頭太長了,一些模具的邊角已經破損。“這些模具都是杜梨木的,完全手工雕刻。”白師傅介紹說,因爲傳統月餅的分量都很重,所以在模具的選材上也多采用結實、耐用的杜梨木。“這種木頭紋路細密,利於月餅成型。”
傳統月餅紛紛停產只能定做老模具面臨“失業”
據祥德齋食品開發有限公司的王經理介紹,隨着市面上廣式月餅的異軍突起,傳統的京式月餅受到了嚴重衝擊,這些老月餅模具也鮮有用武之地,很多時候都成了陳列品。
“如今,絕大多數月餅廠都依靠機械製作和包裝。”王經理說,由於傳統工藝月餅必須由專人操作,再加上模具精細,月餅很難成型,烘烤難度也非常大,這導致成本的增加,這也讓很多老字號的廠家不得不停產傳統月餅。今年中秋節,祥德齋共生產了近百噸月餅,但傳統工藝月餅僅佔了總量的5%。“目前,這種用模具加工製作的傳統月餅,多以老年人定做爲主。”王經理說,去年,祥德齋也曾大量生產過傳統月餅,但銷售情況不很理想,照此看來,這些月餅模子,今後可能會徹底“失業”。