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不吃肉也能“貼秋膘”
貼秋膘是我國的傳統之一,過去是爲了長點脂肪以備冬天禦寒,所以以吃肉爲主。專家表示,現在食物豐富了,對於已經脂肪過量的人,自然就要換個吃法了。
要開胃又要低脂,中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅爲市民推薦了一款自家的私房美食——茴香豆乾炒蛋,適合各類人羣初秋食用,既夠味又低脂,而且容易烹調。
茴香菜去黃色老葉、去根,洗淨控去水分,切成0.5釐米長的碎末。香乾切碎成米粒狀。雞蛋打勻,加少量料酒、胡椒粉去腥味,加入2克鹽攪勻。爲了達到低脂目標,炒菜時只能放一次油,不能先炒雞蛋。
範志紅表示,這道菜同時補充了豆類蛋白質和蛋類蛋白質,富含鈣、胡蘿蔔素、維生素A和多種B族維生素,有葷食的美感,但又以素爲主。豆腐乾中的植物固醇,加上茴香菜中的大量纖維,能減少三高患者對雞蛋中膽固醇的攝入。
秋冬補血4種燉品好
天氣漸涼,很多女性穿上了厚實的衣物後還是手腳冰涼,面無血色。專家提醒,要想不怕冷、臉色紅潤很簡單,在寒冷的冬季注意補血就可以了。
北京瑪麗婦嬰醫院產科主任餘梅推薦,4道補血菜有助禦寒:
1.阿膠蜜棗燉雞
用料:阿膠15克、蜜棗1個、雞肉50克。隔水燉一小時。
此湯有補血養血安神的功效,適於氣血虛弱、頭暈、失眠、胃痛者食用,男女均宜。
2.黨蔘杞子紅棗燉雞
用料:黨蔘30克、杞子15克、紅棗15克、雞肉150克。隔水燉。
此湯既能補氣血又比較平和,一週吃兩次即可。適宜虛不受補的人。
3.當歸生薑羊肉湯
用料:羊肉500克、當歸30克、生薑50克。羊肉用清水洗淨後再用生薑爆炒,當歸用紗布包裹,再與爆炒好的羊肉一起煮湯。
此湯特別適宜氣血虧虛、大病久病及產後的女性食用,對改善痛經、月經不調也有顯著效果。
4.花生黃豆煲豬腳
用料:花生100克、黃豆50克、陳皮1個、豬腳1對。花生、黃豆、陳皮洗淨後,用清水浸泡片刻,豬腳洗淨、切塊。然後一起放置瓦煲內,加入清水,先以大火煲沸後,改用文火煲兩個半小時,調入適量食鹽即可。
此湯具有益氣、養血、潤滑皮膚的作用,對於產婦來說,還有通乳的作用,亦可以輔助治療腳氣病。
麥冬泡水滋陰潤燥
秋分過後,陰氣逐漸旺盛,晝夜溫差進一步加大。專家表示,氣溫波動大時更要順應時令養生,麥冬泡水可滋陰潤燥。
北京中醫藥大學杜金行教授表示,眼下晝夜溫差可達10℃以上,如果不適當增加衣被,很容易受涼導致外感疾病。中醫認爲,秋屬燥,主肺氣,市民在飲食上應以養陰潤燥、補養肺氣爲主。可以多吃些百合、銀耳、葡萄、梨、大棗等。
推薦藥茶方:麥冬8克、枸杞8克、菊花5克、黃芪15克,開水浸泡後代茶飲,可起到滋陰潤燥、益氣養肺的功效。
熱湯麪趕走秋燥暖胃暖身
皮膚缺水、聲音嘶啞、鼻燥脣乾……這都是“秋燥”帶來的危害。專家提醒,此時吃些滋養津液的早餐,就可趕走“秋燥”。
北京朝陽醫院副院長沈雁英教授介紹,秋季早餐來碗熱湯麪是不錯的選擇,熱騰騰的麪條暖胃又暖身。麪粉含有多種氨基酸和維生素,且含熱量低。在煮的過程中,麪條會吸收大量水,100克麪條煮熟後會變成400克。
吃麪時最好搭配雞蛋、牛肉等肉蛋類食品,補充人體所需的蛋白質,使人精力充沛。也要適量補充類似萵筍葉、胡蘿蔔、豆芽等蔬菜,保證各種營養物的攝入。麪條在腸胃中的消化較慢,使人長時間有飽腹感,不容易飢餓。同時,口感滑軟的麪條也非常適合牙口不好的老年人,更易於消化吸收。
秋藕宜人潤燥止渴
秋季是蓮藕上市的時節。中日友好醫院李佩文教授表示,藕能潤燥止渴,是滋補佳品之一。
李佩文表示,蓮藕生、熟食皆可,藥用價值很高。人們食用藕時,往往把藕節棄之不用,其實藕節本身就是一味很好的止血藥。藕節因含有2%左右的鞣質和天門冬酰胺,其止血收斂作用強於鮮藕,用藕節搗碎後加適量紅糖煎服,對各種出血(如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等症)有一定療效。
藕既可單獨做菜,也可做其他菜的配料,如藕肉丸子、藕餃、炸脆藕絲、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片等,都是適合秋季的家常菜餚。
秋季吃梨可治便祕咳嗽
雪花梨、鴨梨、京白梨……秋季。三芝堂診所專家路潔表示,梨有“百果之宗”的美稱,是秋冬季節食療的佳品。
梨性味甘、生津潤燥、清熱化痰、潤肺鎮咳,用於熱病傷陰、肺燥咳嗽、煩渴驚狂、咽乾失音、反胃便祕等症狀。用梨做食療藥膳的例子很多,因陰虛肺熱引起的咳嗽、便祕可用白梨、白蘿蔔各半煮水喝,酌加冰糖或蜂蜜,既止咳又通便,對肺結核低熱久咳也有好處;如有咯血則再加鮮藕,可有止血作用。因熱病引起的口乾燥咳、身熱煩渴可用梨與荸薺各半,酌加桑葉煮水,有滋陰清熱、鎮咳效果。
專家提醒,梨性偏寒助溼,多吃會有傷脾胃,故脾胃虛寒、畏冷食者應少吃。梨含糖量高,糖尿病者慎食。