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秋季是食物中毒的高發季節之一,近期衛生部發出預警公告,指出集體食堂在加工扁豆時要確保扁豆燒熟煮透,防止發生集體食物中毒。縣衛生監督所組織人員編寫健康教育小常識,向羣衆宣傳普及烹調食用豆角的相關知識。
一、中毒原因:豆角所含的皁貳和紅細胞凝集素,具有凝血作用。烹調加工火候不到,豆角未熟透的情況下,不能徹底破壞其含毒成分。
二、中毒症狀:潛伏期半小時至3小時,長者可達15小時。食後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛,少數人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等,體溫一般正常。一般病程短,恢復快,愈後良好。
三、建議:豆角宜燉食,炒食不要過於貪圖脆嫩,應充分加熱,使之徹底熟透。涼拌,必須焯熟煮透。
特別提醒工地食堂等供餐單位:使用電熱鍋加工大量豆角時,因電熱鍋受熱不均易造成豆角生熟不勻,所以加工豆角時間應相對長一些,翻動相對勤一些,使鍋內豆角全部熟透。
縣衛生監督所供稿
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