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羊城晚報訊記者夏楊報道:“思念”水餃因檢出金黃色葡萄球菌而下架,速凍食品行業內人士很“委屈”:按舊食品安全標準,速凍食品“不得含有”金黃色葡萄球菌,按新標準則允許限量含有,然而新標準目前尚未正式實施。
食品安全專家、華南農業大學食品質量與安全研究所副所長鍾青萍副教授20日晚接受羊城晚報記者專訪時表示,舊標準中“不得含有”金黃色葡萄球菌,是一種理想化的標準,實際食品生產中難以做到。速凍食品作爲生食品,食用前必然經過蒸煮過程,細菌基本上會被殺死。“然而目前新標準尚未實施,只能按照舊標準來。”
在速凍食品行業內,對舊標準的質疑聲由來已久。按照我國現有食品安全標準,冷鮮肉製品是允許有適量金黃色葡萄球菌成分的,而對冷凍食品則要求“不得含有”。按照這樣的標準,速凍食品企業難以生產出合格的產品;國外標準也允許生食品中有適量金黃色葡萄球菌。鄭州思念食品有限公司(思念食品)副總經理賈國飈近日接受記者採訪時,表達了這種“委屈”。
基於食品生產行業的呼聲,食品安全國家標準正在重新修訂。衛生部今年9月6日發佈了“食品安全國家標準———速凍面米制品”的徵求意見稿,其中在“生製品的微生物限量”中規定,在每克生製品中檢出的金黃色葡萄球菌含量只要在1000個-10000個之間,都爲合格產品。
不過對於正在徵求意見的“新標準”,專門研究食品中微生物含量的鐘青萍副教授也有自己的看法。她認爲每克速凍食品可含有1000個-10000個金黃色葡萄球菌的新標準,“允許的範圍過大了”,因爲雖然許多細菌經過高溫蒸煮可以殺死,但對於細菌產生的毒素,高溫起不到消毒作用。
因此鍾青萍認爲,食品安全的“舊標準”過於苛刻,但新標準的允許含量值偏高,也不太合理。“我認爲新標準修訂爲‘每克速凍食品中可含有1000個以下的金黃色葡萄球菌’比較合適,這樣更安全!”
夏楊
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