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秋魚肥美嚐鮮在即,尤其是京城江蘇風味的老字號名店同春園,更是對魚餚多般雕琢,同時端出店中經典和創新口味,令人嚮往。同春園始建於民國十九年(公元1930年),著名的老北京“八大春”之一,尤善烹製河鮮魚餚。京城百姓情有獨鍾,稱之爲“京城江南一枝秀”,也是對其環境典雅、菜餚精細的稱讚。
來到同春園,必點之菜是這裏的松鼠魚和響油鱔糊,鎮店之作不可不嘗。同春園的響油鱔糊,乃店中的“家傳”之作。響油鱔糊的製作,突出一個“鮮”字,每天須選用優質活鱔魚,現場加工後製成2寸的長絲,再以經驗豐富的大廚拿捏的恰到火候炒制而成。菜餚香氣盪漾,色澤紅亮,食用時根據口味拌入適量蒜末、香菜、薑絲,鱔絲的爽嫩鮮香,香菜的清香會同蔥、姜、蒜風格迥異的味覺刺激,令人回味無窮,身心與舌尖同時被美味陶醉、俘獲。
除了經典如斯的鎮店名菜,同春園更是爲今年秋鮮推出了實惠的養殖鱷魚腸。同春園這道XO醬爆鱷魚腸,精選人工養殖鱷魚之腸,價格僅58元一盤,好吃不貴,十分厚道。其實,決定一道創新菜餚的成敗關鍵還在於味道。同春園烹製此菜,秉承一貫魚餚精雕細琢般的烹製。首先,精選的鱷魚腸必須提前用鹽、料酒等調料上漿,而後還需要加入特製的XO醬進行炒制,同時輔以黑木耳、香菜等。出盤的養殖鱷魚腸,靚汁誘人,食在口中,菜餚炒制的火候恰到好處,口感香脆、鮮嫩、微辣,令人回味。
座標:西城區新街口外大街師範大學十字路口東北角
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