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天氣轉冷,人們的胃口也變得更加“挑剔”,作爲京城唯一的湘菜老字號企業,曲園酒樓的酸辣肚尖、東安雞、黑椒熗炒鱔魚背等一道道經典菜品,在口味以及營養上給人們帶來陣陣暖意。
酸辣肚尖,是曲園酒樓的鎮店名菜之一。其精妙之處首先體現在食材選擇上,這道菜中的豬肚可不是隨便選用的,它是用較厚豬肚中最嫩的那一部分,據說每四個豬肚才能精選出一盤酸辣肚尖,而且這個工作都由經驗豐富的老師傅操作,一是保證肚尖的完整,二是最大程度地保證食材的鮮嫩。烹製時,先將肚尖切成絲,刀口均勻,厚薄適宜,然後再放油、切成小米粒的泡菜和來自湖南當地的辣椒炒制而成。這些環節中,處處體現出“度”的拿捏,從切絲的薄厚度到油溫的大小以及火候,都要恰到好處。多一分,肚尖則硬,少一分,肚尖則生。經過層層掌控,最後出鍋後的肚尖就一個感受:脆嫩。品嚐之下,肚尖本身的爽脆還在嘴裏縈繞,須臾之間,泡菜的酸香、辣椒的香辣,層層遞進,妙不可言。
東安雞也是曲園酒樓的“鎮店之寶”,烹製時,先將雞腿肉漿一下,保持鮮嫩口感的同時也使雞肉入味,然後在炒的過程中澆上將醋、鹽等調料按比例調好的汁和辣椒,雞肉鮮美,酸辣可口,最令人念念不忘的是吃過之後還有淡淡的麻香。
除了這些,茶油剁椒魚頭和黑椒熗炒鱔魚背也同樣是滋補的好幫手。
座標:西城區展覽館路48號,阜外大街、展覽路十字路口東北角
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