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褐色麪包、粗纖維餅乾……到超市選購食物時,不少人會將這些食品視爲健康的“全麥食品”購買,不過要想選購真正的全麥食品,可不能僅憑外觀,只有細讀配料表才能選對全麥食品。
購買全麥食品別迷信字眼
全麥麪包、全麥餅乾、粗糧消化餅……11月2日,記者在京客隆、家樂福等超市看到,看起來和全麥食品沾邊的食物還真不少。
清華大學第一附屬醫院營養科主任王玉梅介紹,全麥食品狹義是指全麥粉所做的食物,廣義上也可叫全穀食品,是指小麥、玉米、大米、燕麥、大麥等穀物中全部可食用的部分。相較於精面,全麥食品營養更豐富全面。不過,這並不意味着所謂“全麥食品”就一定更加營養健康。記者仔細查看了超市一些“全麥餅乾”、“全麥麪包”的配料表,發現其中不少產品的配料表中第一成分卻並非“全麥粉”或“全小麥”,而是高筋麪粉等。對此王玉梅表示,一般的餅乾、麪包都是用白麪粉做的,質地精細,容易消化吸收,膳食纖維含量極低。而全麥食品用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麪粉製作,其營養價值比普通餅乾高,B族維生素豐富。如果不含有全麥粉,是無法稱爲真正的全麥食品的。
專家強調,選購全麥食品要仔細閱讀配料表,主要成分爲“全麥粉”或“全小麥”的食品才能稱爲全麥食品。如果成分表中只有“多種穀物”、“石磨”、“100%小麥”、“碾碎小麥”、“裸麥粗麪包”、“有機”或“麩皮”字樣的,都不是全麥食品。
顏色過深當心焦糖色素
消費者還易被食物顏色欺騙。由於全麥食品大多顏色發褐,不少消費者認爲顏色發褐的麪包就是全麥麪包、表面附着麩皮的餅乾就是全麥餅乾。一些不良商家正是利用消費者這種心理添加一些色素來欺瞞顧客。
專家表示,雖然製作100%的全麥麪包和饅頭在技術上沒有問題,但是真正的全麥食品的口感會有些粗,因此市場上的所謂全麥食品爲了調節口感,很多都摻有精麪粉、奶、糖等。
此外,由於目前國家對於到底全麥粉含量在多少纔算全麥食品沒有明確規定,因此目前市場上的全麥食品全麥粉含量不一,甚至有些食品中根本不含全麥粉。有些麪包和餅乾看起來很“全麥”,但其褐色的外表是通過添加焦糖色素來完成的,本質上還是高筋麪粉產品。有些全麥產品其實就是高筋麪粉加上一些麩皮的產物,但真正的全麥食品應是包含胚芽、胚乳和麩皮三部分的全麥粉。
吃多吃少因人而異
營養素豐富的全麥食品是普通人羣的好選擇,不過並非人人適宜。
王玉梅表示,吃得健康應遵循“食物多樣、穀類爲主、粗細搭配”的原則。一般來說,成年人每人每天最好能吃50克以內的粗糧(相當於四片面包或一個饅頭、一碗燕麥粥、半碗米飯);老年人如果有便祕、心腦血管病、糖尿病、肥胖病的問題,每日可吃到100克;但消瘦、營養不良、消化不良的老人要少吃些;兩歲以下的幼兒食物要細軟,儘量避免攝入含有過多膳食纖維的粗製食物。
專家還強調,有人認爲完全食用全麥食物可以減肥。事實上,全麥食品的確有助於體重控制,但不代表吃全麥食品就能減肥。全麥食品吃多了也會肥胖。
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怎樣找到最像全麥的全麥饅頭
1.配料中沒有“小麥粉”三個字,只有“全麥粉”;
2.質地比較硬,不鬆軟;
3.顏色不均勻地發暗,各種麻麻點點特別密集;
4.麥香味很濃,越嚼越香,烤脆後特別香。
本報記者朱瑞娟
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