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麥子煎餅是山東兗州的特色小吃。傳統做法是將麥子淘淨泡透後,在石磨上磨成沫子,把沫子攤在燒熱的鏊子上,通過抿、刮等工序,待煎餅黃而不糊的時候,揭下來,這種薄如紙的煎餅就做成了。新煎餅麥香濃郁,吃起來有筋道,耐嚼易消化,能治胃病,還有美容健齒之功效。
煎餅做法有十幾種,加上油、鹽、蔥花是鹹煎餅,加上芝麻爲芝麻煎餅,加上辣椒是辣椒煎餅,加上豆腐雞蛋便成菜煎餅。在工藝上改變一下,揭下來的煎餅放在鏊子上再烙一下,做成脆爽的酥煎餅。煎餅吃法多種多樣,可包炒菜吃;可熱泡吃,水中放上蔥花香油,吃起來如熗鍋面葉;可涼泡吃,用涼水放醋,煎餅放進去溼卻脆,別具一格;吃法名聲最響的就是煎餅黃醬卷大蔥。錢振興
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