三員議事
特邀議員
林琴西
“餐飲企業50強”與“食在廣州”,是兩塊風馬牛不相及的招牌。前者令資本家垂涎,後者令美食家垂涎。
企業講規模,食家講味道。而規模化經營對美食的破壞往往大於貢獻。廣州“銀記腸粉”連鎖擴大後,讓食家大嘆今不如昔。飲食貴在做精做巧,不貴做大做強。沒有麥當勞肯德基,絕不是法國大廚的恥辱,更不是法國食家的遺憾。
食在廣州,就要首先忠於食家的舌頭,而不能迎合商家的“胃口”。我們寧要一家譚家菜,也不要十家“50強”。