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嚴寒的腳步越來越匆促了,沒有比從戶外跑進溫暖的屋中,再灌下一碗熱湯更美妙的事情了,如果湯內還有些好料,讓你可以再解饞般的大吃一番,不僅有利於健康,更有利於補充人體營養,對於需要減肥的女士來說,一上來就來一道湯菜,就會減少後面吃東西的慾望了,還可以在寒冷的冬天暖身,可謂是一舉兩得。
那一鍋溫情薑母鴨
立冬要吃薑母鴨,這是臺灣以及福州食客的“必修課”,在煮熟的鴨肉里加入老薑、米酒、胡麻油、中藥藥材包,共同熬煮,薑母鴨湯不但可以煮線面,還可以當鍋底涮菜呢!
在濱江道上的858城市廣場5層新開了一家科納時尚餐廳,這裏不光可以喝到臺灣薑母鴨,還可以吃到用它做鍋底的火鍋,湯汁特別香甜,鴨肉也嫩,而且吃火鍋的時間越長,鴨肉越入味。它的特別之處就在於它的配方,據說是幾十種中藥按比例調製成的,所以鴨湯特別香,冬天的時候,大家圍在一起吃薑母鴨,既暖和,又滋補。
這裏的涮品也非常獨特,五花肉、精品肥羊、烏雞肉、火雞肉、牛仔骨等都是經過臺灣醃肉調料醃製的。有趣的是這種火鍋邊上還有一圈的烤盤,所有可涮的肉類還可以放在烤盤上燒烤着食用,也因爲肉是醃製過的,不蘸小料味道也有滋有味的,真可謂是一鍋兩吃呀!
這裏還有一種特有的臺灣湯菜可做鍋底——沙茶魚頭,精選新鮮白鰱魚頭,先經滾粉油炸使魚頭外表酥脆,再配以臺灣正宗沙茶醬並加入特製海鮮高湯精燉而成。湯汁不但吸收各式蔬菜的清甜、沙茶醬的獨特口感,更是將魚頭的鮮美完全溶入湯汁中,不論是吃魚喝湯還是涮菜都是好味道。
豪邁的西北農家味
冬天吃羊肉,抵禦風寒的同時,又可滋補身體,可謂一舉兩得。
專門烹調西北味道的西北漢子酒樓就爲這個冬天推出了草原全羊鍋,原料選自內蒙古蘇尼特大草原的羔羊,將優質的羊肉同羊心、羊肝、羊肚組合烹調,這種吃法的好處是無羶味、湯白、味濃、肉香,而且營養豐富,口感鮮美,熱身暖胃,湯質濃厚,是道很本色的內蒙湯菜。
天津食客喜歡魚系列,開胃小魚湯和祕製酸湯黑烏鱧就是不錯的選擇,前者精選上等銀魚配以蛋花烹製而成,湯口感酸辣,小魚鮮嫩異常,有醒味開胃的功效,後者原料選自黃河岸邊山西吳王古渡捕撈的野生黑烏鱧,特聘名廚精心製作,吃起來鹹鮮酸辣,魚片厚實滑嫩,邊喝湯邊吃大片兒的魚肉真的很過癮,所以吃心不改很偏愛這個祕製酸湯黑烏鱧。
吃了那麼多葷的,要不上點兒素的吧!這裏還有蘿蔔絲蝦皮疙瘩湯,秉承山西農家傳統廚藝以水和麪製成疙瘩配以青白蘿蔔絲加以蝦皮烹製而成濃湯,口感清香,其實這個也很家常,自己在家也可以做呀。
濃稠的健康骨頭湯
大骨湯到底補不補鈣,暫且不說,吃心不改個人覺得,要是喝的湯有大骨湯的氣息,即使放再素的菜,都會很好喝。一碗看上去奶白奶白的湯,不僅僅是視覺上的滿足,更重要的還是心裏的需要,而那溫暖的效果就更明顯了。
遠東百貨7層有一家新開的味食尚,湯菜基本都是大骨湯系列,鮮蔬健康骨頭湯將鮮筒骨、蓮藕、蘿蔔、玉米等主料在鍋中煮6-7小時熬製而成,湯鮮味香,蓮藕、蘿蔔、玉米也都有一種濃濃的骨香,因爲有些食客不喜食蘿蔔,店裏還有蓮藕骨頭湯,只用鮮筒骨、蓮藕在鍋中煮10小時熬製而成,蓮藕散發出一種獨特清香,沁人心脾。對滋補格外重視的食客肯定會對杏鮑菇骨頭湯感興趣的,杏鮑菇能提高人體免疫功能,讓冬天的你“內力”強大,當然味道也很不錯,杏鮑菇浸泡在濃濃骨湯裏,柔嫩中帶有淡淡的骨香,也是冬天不錯的養生湯菜。
本版文/攝吃心不改