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本報訊(記者李莉)“我們的食堂有好幾個特級廚師,專門開了健康菜窗口,大家想方設法地研究菜式,可營養餐就是不受歡迎。”上週末,北京聯合大學食堂的師傅們下班後來不及脫掉工作服,就找營養專家諮詢推廣營養餐的祕訣。
聯大黨委副書記周志成介紹,近年該校老師體檢發現高血脂、高血糖、脂肪肝等問題。2010年學校三千多名教職員工中患高血壓的佔20%,高血脂的佔41%,高血糖的佔9%,脂肪肝的佔34%。
爲教師健康飲食,學校飲食服務中心精心測算,作出了營養配餐方案,並在食堂開設了“健康菜窗口”。大師傅貼出每日三餐的營養、熱量配比圖,但少油少鹽的健康菜就是無法吸引老師。“我們做了很多研究,可營養餐太清淡,跟其他菜比起來缺少吸引力,最後不得不在窗口外再設個調料臺,讓覺得口味太淡的老師自己加調料,但這樣就失去了營養餐的意義。”食堂的大師傅覺得很爲難。於是他們請來了食品營養衛生所和疾控中心的專家,請教如何讓老師們“不挑食”。
聽了師傅們的問題,食品營養衛生所負責人有些不好意思地說:“其實我自己也是三高臨界人羣,我也不喜歡吃營養餐。”專家們認爲,營養餐確實不太符合中國人的傳統口味,想讓老師們改吃營養餐,還應該從改變觀念入手,通過開講座、發宣傳冊以及組織大家集體鍛鍊等方式,傳播健康生活理念,促進教師們主動選擇。 J063
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