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“吃饅頭的和吃米飯的能過到一塊嗎?”近日,熱播劇《雙城生活》一句臺詞迅速走紅。不僅如此,重慶晚報記者發現,網絡上一篇題爲《午飯改吃饅頭的三大好處》的文章也廣爲流傳,在白領中引發討論———午餐吃米飯和麪食,哪個更好?
網傳午餐吃麪食好處多
“午飯別吃米飯了,改吃饅頭吧。”昨日,一名讀者朋友告訴重慶晚報記者,網絡上一篇題爲《午飯改吃饅頭的三大好處》的文章,引起白領熱議。
“在寫字樓比較集中的區域,有80%的白領選擇盒飯,有10%的人自己帶飯的,主食幾乎是米飯。”該文章稱,其實對於疲勞的上班族來講,麪食比米飯更適合。好處有三點:下午不犯困、能緩解壓力、不容易長胖。因爲麪食富含維生素B1、維生素B6等,是消除疲勞必不可少的營養素。麪食中的鈣比大米中高得多;缺鈣的人會精疲力竭、神經高度緊張;麪食比米飯熱量低,女士不必擔心發胖。
重慶晚報記者走訪主城各大商圈時發現,不少白領通常吃一碗小面就把午餐給打發了。在一些快餐店,有人邊吃快餐邊喝冰鎮可樂。在寫字間,有人將隔夜飯帶到單位,用微波爐加熱後作爲午餐。
專家白領午餐很有講究
白領午餐應該吃麪食是否科學?重慶晚報記者採訪了世界華人健康飲食協會副主席、重慶南岸廚師協會會長、高級烹飪師舒家華。
“網上和生活中流傳的一些吃法是不科學的。”舒家華表示,小面雖然好吃但營養有限,長期作爲午餐會導致營養不良。邊吃快餐邊喝冰鎮可樂對身體不好,最好以湯代替可樂。把隔夜飯尤其是蔬菜、海鮮當午餐對身體有害,容易導致食物中毒。
“午餐無論吃麪食和米飯,都很好。麪食中含有的營養物質米飯基本上也有,米飯有的營養物質比麪食更豐富,如蛋白質。因此,兩者最好搭配起來吃,不要單吃其中一種。”
舒家華介紹,雖然同等重量的大米比小麥所含熱量略高,但吃米飯較麪食更容易長胖的說法也不科學。
“午餐不僅要吃米、面等主食,還要多吃豆類、魚類食物和各種蔬菜,營養才均衡。”舒家華表示,午餐究竟應該咋吃講究很多。腦力勞動者和體力勞動者要吃的東西就不能完全一樣,前者應該重點吃大豆及豆製品,芝麻、核桃等富含蛋白質、不飽和脂肪酸,保證腦細胞新陳代謝。後者應該多吃肉類、蛋類等高熱量食物,多吃蔬菜水果,增強對各種有毒有害物質的抵抗力。
早餐午餐吃麪食重點注意三問題
舒家華表示,很多重慶人喜歡將麪食作爲早餐午餐主食,應該重點注意三個問題:一、小面營養較爲單一,應該加一兩個雞蛋,多加一些蔬菜。二、麪湯味道濃、含鹽較多,不要把湯全喝下去,否則易造成鹽超標,增加患高血壓等疾病的風險。三、要選擇乾淨衛生的麪館,防止病從口入。
先吃水果再喝湯最後吃飯才科學
“不少餐館都會在餐後上果盤。一些條件好的公司單位,午餐也配有水果。”舒家華表示,飯後立即吃水果不科學。因爲飽食之後吃水果,果糖不能及時進入腸道,反而會在胃中發酵,產生有機酸,引起腹脹腹瀉等多種腸胃不適症狀。
正確的順序應該是先吃水果、再喝湯、再吃飯。這樣吃的好處是,一方面水果中許多營養成分均是水溶性的,先吃水果再喝湯有利於身體必需營養素的吸收。另一方面,水果屬於低熱量食物,先吃水果比較容易把握一頓飯的總熱量攝入,更有利於保持身材。
專家教白領
自制營養午餐
“許多單位配有冰箱和微波爐。”舒家華稱,如果你供職的公司或單位沒有食堂,你又希望吃得經濟、快捷和健康,可學着用微波爐自制營養午餐。他推薦了幾種常見做法:
豆芽肉餅湯
提前將豆芽掐足洗淨鋪在微波爐專用器皿底部,將豬肉剁細,加雞蛋、幹澱粉、鹽、姜、蔥、冷湯等攪拌均勻做成肉餅放在上面,小火打30分鐘即可食用。
紹子芙蓉蛋
將肉末加土豆、胡蘿蔔等各種蔬菜丁,炒制後加湯做成紹子。將1~3個雞蛋加適量熱水打勻,放於微波爐中。用中火打25分鐘,加上紹子即可食用。
白灼基圍蝦
將蝦洗淨剪去須、刺,擺放在器皿中,放入微波爐。以強功率加熱兩分鐘,再將蝦翻過來,強功率加熱3分鐘即可。
香菇菜心
將油菜心、鮮香菇洗淨,加鹽、雞精、素油拌勻,裝入微波爐專用器皿。強功率加熱6分鐘,取出淋上麻油即可食用。
紅燒蘿蔔
將白蘿蔔洗淨切塊,用鹽拌勻醃片刻瀝去水分,加素油、醬油醃漬20分鐘。加蓋強功率加熱7分鐘,中途攪拌一次,撒上蔥花即可食用。
本組稿件重慶晚報記者趙慶博
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