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本報訊(記者吳薇鄭妍)昨天,天津公館私家菜復原展演即將舉辦的消息刊登後,在社會各界和熱心讀者中掀起不小的波瀾。大家紛紛表示能夠將天津公館私家菜的代表菜品通過烹飪大師進行再現,對提升天津餐飲業有着重要意義。
“我一直都在關注系列活動的報道,但報道中涉及的菜品幾乎都是在名人之後的講述和回憶之中,總讓我覺得有些遺憾。復原展演能讓烹飪大師把這些早年的公館私家菜鮮活地展現出來,特別令人期待。”讀者周曉林在電話中對記者說。民國總理潘復的女兒,今年逾90歲高齡的潘耀芳女士聽到將把這些公館私家菜復原的消息後特別高興,尤其是她小時候愛吃的蜜汁烤山芋等菜品也將在這次活動中重現,讓這位耄耋老人感慨不已。
津菜研究專家、國家級烹飪大師馬金鵬說,今晚報社與市商務委共同開展的這項挖掘、搶救天津公館私家菜的活動意義非凡,用復原展演的形式讓這些失傳的具有天津特色的公館私家菜重新嶄露頭角更是一次能夠提升天津餐飲水平的盛宴。由於天津近代史上衆多的名人公館,造就了天津公館私家菜在全國餐飲界中曾佔有一席之地,將這些曾經輝煌的私家美味進行復原可以豐富當前天津餐飲業的內涵。
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